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Soy pulp 日本醫師的「低醣減肥」祕密武器 - 豆渣粉

2023-10-22 (星期日)

飲食調整是健康減重的首要條件之一,而「豆渣粉」則是近年日本低醣飲食的常用食材,因為它不僅能協助減重,更能提供豐富的營養及健康效果! 

Keto diet is all the rage these days.  Whether you are on Keto diet or not, it is a good idea to up the protein intake and cut down on carbohydrates.  Soy pulp, or okara in Japanese, is a common ingredient in Japan these days that helps with weight control and provides abundant nutrients.

提到豆腐渣,大家可能會想到偷工減料的「豆腐渣工程」,但原來在「低醣減肥」的餐單上,豆腐渣卻是寶,它含有 50% 膳食纖維、25% 蛋白質、10% 脂肪,以及大量的營養素。
提到豆腐渣,大家可能會想到偷工減料的「豆腐渣工程」,但原來在「低醣減肥」的餐單上,豆腐渣卻是寶,它含有 50% 膳食纖維、25% 蛋白質、10% 脂肪,以及大量的營養素。

對於豆渣粉的減肥功效,日本節目《得する人損する人》就曾邀請工藤內科副院長、著名的減肥醫師工藤孝文作客,工藤醫師指有一種粉末可以加在任何菜式中,不但能協助減磅,價錢還十分相宜,那就是「豆渣粉」。節目請來兩位日本搞笑藝人測試,加一湯匙豆渣粉到日常飲食中。其中一位男士 3 星期就由 145.1kg 減到 133.3kg,足足減了 11.8kg,而另一位女士也減了 7.9kg,他們的腰圍也減了約 13cm! 

豆渣粉是甚麼東西?

其實豆渣粉是製作豆腐時所產生的豆腐渣,將之脫水乾燥並磨成粉末而成,雖然是黃豆的殘渣,但營養價值及健康效果備受矚目,它高纖、高蛋白,但低卡、低醣,尤其它還有一大好處,就是遇水後會膨脹約 3 倍,故能增加飽腹感,另外裡面的大豆蛋白含有脂連蛋白,可以抑制食慾。工藤醫師指出,加入咖啡更可大大提高脂連蛋白的作用,對想控制體重的朋友十分有幫助。

豆渣粉可以加進炒菜或涼拌菜中,因為它不用加熱也可以食用,所以非常方便。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)
豆渣粉可以加進炒菜或涼拌菜中,因為它不用加熱也可以食用,所以非常方便。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)
 也可以將豆渣粉常放在餐桌上備用,家人吃飯、喝湯,甚至吃沙拉或優格時可以隨時自由加入。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)
也可以將豆渣粉常放在餐桌上備用,家人吃飯、喝湯,甚至吃沙拉或優格時可以隨時自由加入。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)

為甚麼「減醣」就能減肥?

生酮飲食(Keto Diet)和很多減肥餐單推崇的「減醣法」,有助於改善和預防文明病。飲食中如果攝取了太多「醣」(其實就是碳水化合物,carbohydrate),會增加血液中的葡萄糖並導致血糖迅速上升。過多的葡萄糖亦會變成中性脂肪,這也是文明病的主要原因之一。適度地限制醣類的攝取,可控制血糖上升的速度,還能降低中性脂肪的增加。 

但為甚麼要在食物中減醣而不是減卡路里呢?原來用傳統節食的方式減肥,會因肌肉量下降而令基礎代謝跟著下降。如果想健康地瘦下來,重點在於提升身體的「基礎代謝量」(即日常生活中即使甚麼都不做也能消耗掉的熱量)。身體的肌肉量越多,基礎代謝率就越高。由於低醣減肥菜單攝取了很多蛋白質,不容易減到肌肉量,不僅能維持基礎代謝,還能讓皮膚及頭髮變得更漂亮!

用豆渣粉、雞蛋、葱花、胡蘿蔔、麵粉和調味料製成小丸子。(Photo from 楠木軒網頁)
用豆渣粉、雞蛋、葱花、胡蘿蔔、麵粉和調味料製成小丸子。(Photo from 楠木軒網頁)
 用油炸成外酥裡嫩的豆渣丸子,用來當作小菜或零嘴都很受歡迎。(Photo from 楠木軒網頁)
用油炸成外酥裡嫩的豆渣丸子,用來當作小菜或零嘴都很受歡迎。(Photo from 楠木軒網頁)

豆渣粉的特性和使用方法

1/ 豆渣粉富含膳食纖維,含醣量極低(100g 的含醣量約 9g),還有大量的蛋白質及胺基酸,因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材。

2/ 豆渣粉幾乎沒味道,只有少許黃豆特有的氣味,可以放進湯裡,也可以撒在沙拉上,加上不用加熱就可以直接吃,很容易準備。

3/ 具有吸收水分會膨脹的特性,最好與水分一起料理。豆渣粉能吸收重量相當於 4 ~5 倍的水分,還會在肚子裡膨脹,所以能夠得到飽足感。

4/ 至於使用方法,可以加進平常的飲食中,例如加進熱湯或咖哩中;亦可以將它代替大部份的麵粉和太白粉,做成油炸的麵衣。留意它只能代替大部份麵粉和太白粉而不是全部,是因為豆渣粉不像麵粉那樣含有麩質(製造出黏性的蛋白質),不適合作為食材的「接著劑」,所以不妨保留一點麵粉和太白粉,又或配合雞蛋來使用。

如果你想嘗試新的減重方式,不妨試試豆渣粉,它不僅沒有特殊的味道,料理方式很簡單,還富有營養與膳食纖維!沒試過的朋友們可以嚐嚐鮮,說不定會有意想不到的效果!