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Peppers 青椒 黃椒 紅椒 橙椒 原來都是同一種椒
2024-03-12 (星期二)

相信大家在超市裡經常會看到紅、橙、黃、綠等不同顏色的甜椒,也有人將他們通稱為「三色椒」。其實這些色彩繽紛的甜椒屬同一品種,差別只在於其成熟程度,儘管如此,不同顏色的椒也含有不同成份的營養價值,今天我們帶大家來了解一下!
Bell Peppers change from Green to their destined color as they ripen. The most popular colors are Red, Orange, and Yellow. They all have similar amounts of vitamin A and vitamin C in them. Red Bell Peppers contain lycopene, Yellow and Orange Bell Peppers are more rich in carotenoids.
hidden | ![]() ![]() 彩椒在未成熟前,無論紅色、黃色都經歷過綠色的青春時期,接著才「轉大人」變色。若在幼果時就採收食用則稱為青椒,等到果實成熟後,因茄紅素、類黃酮素增加而轉為紅色或橙黃色,就變成甘甜的彩椒。(Photo by Pixabay) |
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醫思維網站報導,青椒是未成熟的甜椒,紅、黃或橙則是已經成熟了的。各種顏色所含的天然色素,就是這些甜椒營養價值不同的關鍵:
紅椒:鞏固骨骼發展、抗衰老、抗癌
紅椒含豐富維生素 C、番茄紅素、β 胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值,可提高免疫力,有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。而且紅椒含有大量的椒紅素,椒紅素是抗氧化營養物,可抗衰老並防癌。
黃椒:管理血管健康
黃椒跟紅椒所含成分相若,也是有豐富維生素 C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同的,就是黃椒擁有吡嗪(Pyrazines)成分,可有效防止血管病患及降低膽固醇,有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。
hidden | ![]() ![]() 青椒、彩色甜椒均含有豐富維生素 C,每天只要吃1顆拳頭大小的( 約 100 克),就能攝取到每天所需的維生素 C 含量,有助於美白,並幫助肌膚膠原蛋白的生成。(Photo by Pixabay) |
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橙椒:改善雀斑抑制黑色素、緩和過敏、保護眼睛
橙椒含維生素 A、β 胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏,並有效抑制黑色素形成,可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。同時橙或黃椒均含豐富 β 胡蘿蔔素,經身體吸收化解後會轉化成維生素 A,有助保護眼睛令視力更好。
青椒:排毒、緩解疲勞、抵禦紫外光傷害
青椒含有豐富的維生素 C,可改善便秘,幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝,緩解疲勞。青椒的抗氧化能力也許不及其他椒,但它含有葉綠素,而葉綠素能過濾紫外光,幫助抵禦紫外光的傷害。須留意的是,青椒因未成熟,內含的化學物質會令人胃部不適,因此胃部不好的人,食用生的青椒可能會胃痛。
hidden | ![]() ![]() 為避免維生素 C 流失,彩椒以涼拌生食為佳;如需要高溫焗烤,建議選用維生素 A 含量多的紅椒。一般熱炒則以膳食纖維高的青椒為首選。(Photo by Pixabay) |
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如想買到品質好的三色椒,可留意其外表,要平滑有光澤,形狀完整飽滿。此外,蒂部的橫切面呈白色,拿上手還要有一些重量,這代表水分充足。
特別提醒各位,三色椒種植時農藥及塵土容易積聚在蒂部,因此烹調前應先清洗乾淨,再切去蒂部,然後切半去籽便可。
此外,如果生吃的話,可有效減少維生素 C 流失;如想熱食,可配搭肉類或海鮮下鍋快炒,以保留三色椒爽脆的口感。
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