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Chinese food 盤點以「龍」為名的賀年美食！「龍虎鬥」是甚麼菜？

2024-02-07 (星期三)

龍年將至，在博大精深的中華美食文化中，有哪些名字帶「龍」的食物？今天就讓我們來盤點一下龍鬚糖、蟠龍菜等龍年應節食物。另外，有一道菜餚叫龍虎鬥，來自港台的朋友也許比較陌生，但據說此菜是由蛇及貓煮成的（驚！），果真如此嗎？

With 2024 being the Year of the Dragon, it means the auspicious mythical beast will be gracing Instagram-worthy bakes, and other convivial treats with its majestic presence. Today we highlight some of the dragon-themed dishes worth getting for friends and family this Lunar New Year 2024.

製作龍鬚糖是中國傳統點心的一門技藝，在中國民間流傳已有一千多年歷史。

龍鬚麵  龍鬚糖 

龍鬚麵是廣泛流行於中國北方的一種麵食，由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。 

每年農曆二月二「龍抬頭」，民間都有吃龍鬚麵的習俗。不過，巿售的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝上寫「龍鬚麵」，只為了顯示這是比較幼的掛麵。 

另外，同樣因形似龍鬚而得名的，還有龍鬚糖。龍鬚糖又稱龍鬚酥，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻、花生碎等。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色、跟茶一起享用的民間點心。雖然在溫哥華的年宵市場有賣，但其實龍鬚糖在其他地方已非常少見。

蟠龍菜誕生於明武宗年間，迄今已有約 500 年歷史。蟠龍菜是湖北十大經典名菜之一，已列入《中國菜譜》。

蟠龍菜

蟠龍菜又名盤龍菜或卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鐘祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還列入了湖北省非物質文化遺產名錄。其實，蟠龍菜曾是一道宮廷御菜，雖然所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等，但背後卻有一段歷史故事。 

相傳明武宗朱厚照駕崩後，因無子嗣，其堂弟湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。從小錦衣玉食的朱厚熜吃不慣真的囚飯，又怕在路上被看穿身份，於是要求廚師在他出發前發明一道「吃肉不見肉」的菜式。 

廚師用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、蛋白、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裡實為肉餚，口感細膩嫩滑。這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝而成為明代宮廷御菜，後來演變成不用番薯皮包裹，而是以熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。

龍虎鬥改良版沒有貓，以鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」。

龍抄手  龍虎鬥

龍抄手是著名的四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裡有一個「龍」字呢？其實，龍抄手起源於 1940 年代成都一家名叫「龍抄手」的店，該店名聲大噪後，店名也就成為這種小吃的名字。 

至於店名為何叫龍抄手，網絡上流傳的說法是該店的創辦人張武光，當年跟好友在一間茶社濃花茶園裡討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了濃花茶園中的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。 

至於龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜餚，其實是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」或「龍虎鳳大燴」。那麼，「龍」和「虎」又是甚麼食材呢？ 

其實，最初龍虎鬥的主要食材確是蛇與貓（亦有說法是豹狸或果子狸）。相傳這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。 

不過隨著文明推移，食貓早已不被社會大眾接納。因此龍虎鬥流傳到湖北、江浙等地後，做法已經改良。曾經的蛇肉和貓肉，被鱔魚和豬肉取代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還加入雞肉及其他配料，令味道更加豐富。