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Steamed apple 把蘋果蒸一蒸 能降低膽固醇 暖身助消化

2024-01-10 (星期三)

「一天一蘋果，醫生遠離我。」這句話相信大家絕不陌生。的確，蘋果的高營養價值一直讓它成為水果界的健康天花板。而蘋果大多數人會選擇新鮮的當水果來吃，但原來蒸蘋果更加有益。事實上，蒸過的蘋果能減少過敏反應，令果肉的纖維軟化並釋出果膠，加強血糖的穩定性，並有降低膽固醇的效果。

Most people eat apples fresh, but it turns out steamed apples are more beneficial. In fact, plain steamed apples can help reduce allergic reactions. By softening the fiber of the pulp and releasing pectin, steaming can enhance the stability of blood sugar, and has the effect of lowering cholesterol.

蘋果皮一定要保留！排毒通便功效大部皮是依靠蘋果皮當中的纖維，若削掉蘋果皮功效就會大大減低。但留意，蒸煮前一定要徹底清洗乾淨，否則果皮上的細菌導致肚瀉反而得不償失。(Photo by Pixabay)

蒸蘋果可减弱寒凉之性  潤肺除煩適合冬季食用 

據香港 01 引述台灣中醫陳盈光指出，蘋果性平味甘酸，具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃等功效，生吃可健脾胃消積食。而將蘋果蒸熟後，其寒涼之性減弱，對胃腸道刺激減小，加上過敏原並不耐熱，加熱食用可將它破壞。另外，蘋果加熱後多酚類物質含量會大幅增加，大大提升抗氧化及抗發炎的能力，可以降低慢性疾病的風險。而加熱後會溶出更多的果膠，可以改善消化道功能，並有助體重調節。據說名模熊黛林也是蒸蘋果的推崇者之一，非常注重腸胃健康的她透露，多年前經專科醫生推薦下，食用養胃小秘方「蒸蘋果」至今。

蘋果切塊蒸煮 10 分鐘  加入花椒可暖身 

蒸熟後的蘋果，最適合牙齒不好的長者及小朋友，蘋果煮過後纖維會軟化，腸胃不好、病後或手術後的人最適合食用。此外，花椒味辛、性溫，歸脾、胃、腎經，功效溫中止痛。在蘋果中再加入花椒，可加強暖身效果。冬天容易腸胃不適，膝蓋容易僵硬的人，食用蒸熟的蘋果也有一定功效。

胃功能不佳容易導致睡眠質素下降、膚況變差、排毒功能低下、容易變胖等一系列身體問題，每天只需吃一個蒸蘋果就能幫助消化、調養脾胃，更附帶排毒通便效果。

蒸煮蘋果要連皮食  其多酚含量是果肉的 6 倍 

雖然果肉是水果味道的精髓，但其實水果的營養均集中在果皮。以蘋果為例，其果皮中的多酚含量是果肉的 6 倍，果皮是種子的重要保護層，用來防衛疾病、躲避天敵與抗紫外線傷害。另外，蘋果含豐富的酚類化合物，研究顯示，多吃蘋果可降低心血管疾病及冠狀動脈整體總死亡率與血栓性中風的風險。

蘋果和紅棗是很好的搭配，兩者一起煮湯具有補中益氣、健脾開胃、補虛養血、美容養顏、補腦安神，改善睡眠、緩解疲勞、潤腸通便、促進消化等功效。

蘋果皮 5 大營養 

1/ 多酚類：蘋果皮含有多種抗氧化物，包括花青素、原花青素和類黃酮，研究中發現，這些抗氧化物能中和自由基引起的氧化損傷，亦能抗發炎、預防發炎性腸道疾病、維護腸道黏膜的健康。 

2/ 類黃酮：果皮中含有豐富類黃酮，這是果肉中沒有的，例如槲皮苷和矢車菊素糖苷，能抑制血管收縮素轉化酶（ACE），有助維持人體正常血壓，槲皮素更是天然的抗組織胺，具抗過敏、抗發炎、降低氣喘發病、改善關節炎等好處。 

3/ 三萜類：蘋果皮含 2α-羥基熊果酸，為三萜類化合物，具抗腫瘤作用，能預防癌症。研究指出，蘋果攝取量與肺癌發生機率呈反比。 

4/ 維他命 A 及 C：蘋果皮含有豐富的維他命 A，有助於黏膜的健康；維他命 C 則可促進免疫細胞成熟分化、幫助抗體生成，兩者能共同提升身體防護力、預防病毒入侵。 

5/ 膳食纖維：果皮含豐富水溶性與非水溶性膳食纖維，有助腸蠕動。另外，水溶性膳食纖維還能降低膽固醇、穩定血糖、預防心血管疾病發生。

蒸蘋果做法

步驟 1/ 蘋果用水沖洗乾淨後，輕輕浸濕表面。

步驟 2/ 在蘋果皮上灑上食鹽，雙手握住蘋果來回擦拭，將表皮的污漬擦掉，食鹽更能殺菌。

步驟 3/ 再用清水沖洗蘋果，對半切開，去掉中間的籽。

步驟 4/ 再將蘋果切成 4 塊（消化能力較弱的人可再切小塊，依個人喜好及習慣）。

步驟 5/ 切好後的蘋果可放於碗及蒸盤中，以大火蒸 5 分鐘，放涼即可食用。

小 tip tip/  想知道蘋果有沒有徹底蒸熟，可用筷子插入蘋果之中，若能輕鬆穿透至底部則代表完全蒸熟，未熟透的則會肉質堅硬，建議多蒸一至兩分鐘。