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Steam Egg Pudding 未必一定要用水蒸 微波爐也可做到嫩滑的蒸水蛋

2024-01-03 (星期三)

滑嫩的蒸水蛋大人小孩都愛吃，只要飯桌上有它，估計很難有剩飯啦！大家都知道蒸水蛋營養豐富又美味，但原來製作也可以非常簡單，甚至不用開鍋，只要有一個微波爐就能做出來，還不用擔心「蒸老蛋」！

Smooth, slippery and soft, Chinese steamed eggs are loved by both adults and children. It is rich in nutrients and delicious. The best thing is, if you only have a microwave, you can still make it!

蒸水蛋是道易學難精的菜式，火力相差少許、時間相差半分鐘，蒸出來的雞蛋可能已經變老。

叮水蛋 8 分鐘搞掂！

step 1: 先將兩個雞蛋放入大碗，加大約 140 毫升暖水（約蛋的 1.5 倍）並攪勻。

step 2: 再用隔篩將蛋液過濾到碗中，蓋上微波爐保鮮紙。

step 3: 放入微波爐後用「解凍」模式叮 5 分鐘，再用中火叮 3 分鐘就能「出爐」啦！

蛋漿可過篩 1-2 次才拿去蒸煮。

需要注意的是，蛋液需要過篩一至兩次才放入微波爐。溫度不能太熱，不然蛋會過熟，所以用「解凍」模式就可以讓蛋和碗同時加熱，等一等再叮效果會更佳。

還有一個進階簡化版，就是直接用中火加熱四至五分鐘，其間休息一至兩次，讓熱力平均些。不過呢，不一樣的微波爐的大中小火可能有些差異，不妨加減 30 秒測試看看。

在做蒸蛋時，一定要往蛋液中加入適量的清水，不能用熱水，也不能用冷水，最好是 40 度的溫水。

以下的小 tip tip 對上述兩個製法都有用：

• 蛋水比例約為 1:1.5 至 1:1.8。

• 暖水溫度約 30 到 40 攝氏度。

• 蓋上的保鮮紙不要完全封密，要留少許空隙。

• 叮好後靜待 30 秒至 1 分鐘再掀開保鮮紙，這樣餘熱會慢慢浸透，蒸出來的蛋更絲滑。

饞了嘛！？今天就來動手試試啦！