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Napa cabbage 綠葉白菜和黃葉白菜有甚麼分別？ 哪種口感較佳?

2023-12-04 (星期一)

很多華人家庭冬天過節或親友聚會少不了一起包包新鮮餃子，共享可口美食。黃葉大白菜（黃芽白）和綠葉白菜口感各有不同，包餃子選用哪種最好呢？今天一起來看看。

Many people use napa cabbage to make dumpling, but there are two types of napa cabbage: one with green leaves and one with white leaves. What is the difference between the two?

大白菜又稱旺菜、娃娃菜，基本上都是同一款蔬菜。不過，市面出售的大白菜有綠葉和黃菜兩種，兩者有口感和做法等 4 點大不同！

1/ 誰幾乎四季當造？綠葉大白菜生長期較長

黃葉、綠葉大白菜的成長和收成期都有不同。通常來說，黃葉大白菜又稱黃芽白，夏季至初秋是最當造的時間，屬於耐高溫的白菜，從種植至收成大約只需短短兩個月，幾乎一年四季都能買到；而綠葉大白菜一般的生長期較長，11 月中後才是當造時分。

2/ 綠葉宜包餃子 黃芽白易快炒

在口感方面，綠菜大白菜葉子較厚，纖維粗、味道淡，適合做餡料包餃子或燉煮等，就算長時間燉煮都不容易煮爛；相反，黃葉大白菜水分較多，清甜爽口，容易入味，適合快炒、涮或涼拌。

綠葉白菜的含水量較少，更耐保存，即使放上幾個月，也不會有腐爛的情況出現，所以想要在家中囤蔬菜，最好選擇綠色葉子的白菜。

3/ 黃芽白保質期較短

黃芽白通常在夏秋兩季生長，吸收的水分較多，收成之後容易腐爛，在常溫狀態下最多可保存十日；而綠葉大白菜的含水量一般較少，所以保質期會較黃芽白長。

4/ 綠葉大白菜比黃芽白個頭大

兩種大白菜在大小方面都有區別。黃芽白一般生長兩個月就會收割，所以菜葉之間會包裹得緊密，而且重量較輕。相反，綠葉白菜生長期長，因為個頭比黃芽白大。要是綠葉白菜提早收割，味道一般比較不好哦！

黃葉白菜口感比較細膩，更加清甜，水分比較多，葉子比較薄，很容易入味，適合用來炒、涮、做湯或是用來涼拌。

至於怎樣挑選新鮮大白菜，有菜農就提醒大家，選購大白菜前，可先觀察大白菜的顏色，如果菜柄白淨、菜葉綠為之新鮮。相反整株菜變黃、變灰，就是不新鮮的表現。另外，有朋友認為大白菜上不時都有小黑點是不新鮮所致，其實大白菜柄上有小黑點是常見的狀況，有機會是種植環境的相對濕度及氣溫偏高所致，不代表品質有問題。

要不要今天就買點大白菜來展視一下你的廚藝呢？