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Hot pot 甚麼火湯湯底最高熱量？它比昆布鍋熱量高 55 倍！（附昆布柴魚高湯做法）

2023-12-10 (星期日)

冬天正是吃鍋好季節！但火鍋其實暗藏陷阱，湯頭、醬料、主食與肉類選擇都將大大影響熱量！想吃鍋不增重，跟著營養師選擇低熱量的食材，也能在享用火鍋的同時享「瘦」！ 

Winter is the best season for hot pot! However, the calories could be extremely high if you choose the wrong soup, sauce, carbs and meat! If you want to enjoy your hot pot without gaining weight, follow what the nutritionists suggest!

視乎所使用的食材種類、份量和做法不同，火鍋湯底的熱量可以差很大，但肯定的是，昆布湯底比大部份湯底更健康。

冬天發胖好像是天經地義的事，火鍋尤其受歡迎。火鍋藏著高熱量陷阱，連湯頭都暗藏玄機！說到火鍋湯頭熱量冠軍，許多人都想到麻辣鍋，但添加大量起司的起司牛奶鍋也有可能問鼎冠軍寶座。麻辣鍋底熱量約 1,415 大卡，但如加入大量起司，起司牛奶鍋就能去到 1,650 大卡，比麻辣鍋還高，沒吃幾口很快就爆表。 

其實，熱量最低的是昆布湯，僅 30 大卡，與熱量冠軍的起司牛奶鍋相差達 55 倍。其他低熱量的湯底還有海鮮鍋（130 大卡）、藥膳鍋（330 大卡）、臭臭鍋（440 大卡）、酸菜白肉鍋（500 大卡），都能在吃的同時降低一點「罪惡感」。

肉品方面，牛五花的熱量最驚人，由於富含油脂，因此 160 克的五花肉就有 518 大卡，豬五花更高達 614 大卡。營養師建議可選擇牛板腱，油脂較少、肉較結實，熱量也是常見肉類中最低的，僅 201 大卡，雞肉料理也能降低熱量攝取。 

主食方面，優先選擇冬粉、烏龍麵，熱量比白飯低一半。醬料方面也少碰，例如一碟小小的沙茶醬，熱量就高達 219 大卡。盡量挑選低脂低卡的食材，才不用擔心這個冬天越吃越胖！

昆布柴魚高湯又稱日式高湯，對日本家庭來說就是萬用湯底，做菜煮麵燉肉都用得著，做法也非常簡單，只用兩種食材：昆布和乾柴魚片。

因為昆布和柴魚煮久了會出現腥味，所以這款高湯的製作時間通常只需要幾分鐘。但昆布為了讓它出味，最好先浸泡過夜。

昆布柴魚高湯食譜

在家煮火鍋，自製的昆布高湯最健康！其實昆布高湯並不難做，以下為昆布柴魚高湯食譜，有興趣的朋友跟著一起做做看吧！ 

1/ 昆布上面的天然白霜是鮮味來源，使用前以廚房紙巾稍微把灰塵擦掉就可以，千萬不要把它給洗掉！

2/ 把昆布剪成約 5cm 的大小，放進冷水中浸泡至少 2 小時。隔夜更好！夏天放隔夜的話要放進冰箱避免變質。

3/ 把浸泡過昆布的整鍋水直接放瓦斯爐上開最小的火，煮滾以後大概 3 分鐘就熄火，並把昆布夾出。

4/ 加入柴魚片花，用最小的火煮滾後一分鐘立刻關火，等 30 秒左右讓柴魚慢慢沈澱，準備過濾。

5/ 用濾網過濾柴魚片。因柴魚片在烹煮過程中會變成粉末狀，如想連粉末也過濾掉，可以在濾網上多鋪一層廚房紙巾。

簡單幾個步驟，健康美味的自製昆布柴魚高湯就做好啦！如果想在冬天吃鍋又保持身材，這樣的高湯是再適合不過的。再放入低卡的食材如雞肉、蔬菜與冬粉，並且不沾醬料，就能健康又美麗的在冬天享受火鍋囉！