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Frozen meat 冰箱裡的肉 凍多久就不能吃了？

2023-08-28 (星期一)

遇上超市有肉品打折，難免想多買幾份。許多人常常把生肉往冷藏一放，就以為放進「保險箱」了，有些人甚至會將肉類雪藏一年多！殊不知，冷凍肉也是會隨著時間慢慢變壞的呢！

How long does frozen meat last? Do you know the proper way to store meat in the freezer? From chicken to pork to seafood and more, here are tips on how to freeze them properly, and when to toss them out.

肉類長期冷凍不僅會影響口感，還會降低營養價值。長期食用冷凍肉類也會給身體帶來很多危害，例如會引起拉肚子、損害腸胃，還可能增加患癌風險。(Photo by Pixabay)

肉類在冰箱放置時間過長，不但會導致肉的營養流失，更有甚之會變成「僵屍肉」，食用之後會對人體造成較大危害。而不同的肉類，能夠冷凍保存的時間也不同，一般來說，不建議鮮肉冷藏超過三個月。

專家建議鮮肉冷凍最好別超過 1 個月，最大限度是 3 個月。 (Photo by Pixabay)

以紅肉來說，包括豬肉、牛肉和羊肉，冷藏保質期比白肉稍長一點。要是購買了大量牛肉，冷藏溫度最好在 -15℃。牛肉的性質較為穩定，比豬肉的保鮮時間長一些。

至於禽類動物例如雞、鴨和鵝的肉都屬於白肉，它們保質期較短，千萬不要雪藏超過八個月，盡早吃完為好！

海鮮一般的保質期要比其他肉類短，最好在兩個月內食用，以避免對肉質量造成損害，從而導致細菌和病毒大量繁殖。 (Photo by Pixabay)

海鮮、河鮮包括魚、蝦、鱉、貝類等，最好在四個月內食用。

雖說冷凍肉類的理論保質期較長，但從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染，很難保證原料新鮮。

而冷凍時間過長的「僵屍肉」，別以為只是口感不好、營養值下降，其實還有可能引發食物中毒，這是因為存放時間過長，肉裡面的組織細胞受到破壞，而當肉被解凍後，溫度有了很大的變化，組織細胞就會滲出蛋白質和水分，繼而細菌就可以肆無忌憚地繁殖！

還有一點非常重要，就是前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響，例如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存 1 至 2 個月。所以冷藏家禽、海鮮、河鮮之前，最好先掏淨內臟、裡外洗淨；其他肉類在冷凍前也應仔細清洗，除去表面的細菌。食品在雪藏前，可以分成一次食用的量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包好，防止水分損失。最好在包裝外貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。