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Reheat leftovers 醫生建議這 6 款食物 盡量別二次加熱

2023-07-31 (星期一)

美食沒吃完捨不得直接倒掉，這是人之常情。不過，有些食物反復加熱可能會生成致癌物質，而且也可能會滋生細菌，不利於人體健康。究竟哪些食物不能二次加熱呢？剩飯菜又應該怎樣處理呢？下面一起來了解！

When it comes to reheating food, experts pointed out that one should avoid reheating certain types of food because the chemical change in them due to reheating often leads to food poisoning. Read to know what you should and should not do reheating food?

別二次加熱的食物：菌類 (Photos by Pexels)

別二次加熱的食物：海鲜 (Photos by Pexels)

 菌類食物 

菇類自帶鮮香，香菇、金針菇、蘑菇等做成的菜餚是許多人的至愛。可是，蘑菇經過高溫烹飪後會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱後繼續吃的話，亞硝酸鹽含量會增加。腸胃較弱的朋友吃經過二次加熱的蘑菇，可能會出現腹痛、腹瀉等症狀，而長期這樣吃更有可能增加患癌和消化道腫瘤的風險，所以蘑菇請盡量一次吃完，吃不完就扔掉，以降低吃壞身體的可能。

 海鮮食物 

魚和海鮮隔夜後容易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，尤其蝦、蟹、花蛤等海鮮不宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，所以最好吃現煮的呢。

別二次加熱的食物：菠菜 (Photos by Pexels)

別二次加熱的食物：牛奶 (Photos by Pexels)

 菠菜 

隔夜菠菜不宜吃，因為菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，再加熱會轉化為亞硝酸鹽。綠色蔬菜加工後最好在 4 小時內吃完，尤其在夏天。

 牛奶 

家長們冰箱常有的牛奶也不能反復加熱。牛奶放置時間久了容易變質，從而滋生細菌。而反復加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。所以，牛奶想喝多少就煮多少，不要二次加熱！

別二次加熱的食物：銀耳湯

別二次加熱的食物：溏心雞蛋

 銀耳湯 

不論是室內栽培的銀耳，抑或是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如放的時間較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常的造血功能。

 溏心雞蛋 

溏心雞蛋即蛋黃未全熟的雞蛋，要是在隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情形。而且第一次煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌，放置一晚就更容易增加細菌繁殖和產生毒素的機會。

最後，關於存放剩菜，世界衛生組織提出的「食品安全 5 要點」中的第 4 點有提到，「保持食物的安全溫度」裡有食用建議 - 熟食在室溫下不得存放 2 小時以上，及時冷藏（最好在 5℃ 以下），以及不要在冰箱中存放超過 3 天，剩飯菜加熱的次數不應該超過 1 次。

另外，相比肉類，蔬菜在存放過程中會產生更多的亞硝酸鹽，建議大家「實在要剩，盡量剩肉不剩菜」，而涼菜也不建議隔夜食用。

存放剩飯菜應減少筷子等器具對剩飯菜翻動，用材質安全的保鮮盒盛載，確保其密封性；剩飯菜在存放的過程中應放在「冰箱低溫區域」，盡早吃完，並遵循「分類包裝＋存放」，避免出現交叉污染和串味的原則，才是安全的處理方式。