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Rainbow stain 不鏽鋼鍋具出現彩虹圈是不是該淘汰了？

2023-07-24 (星期一)

相信各位家中多少都有些不鏽鋼廚具，或許也曾碰到這些不鏽鋼廚具出現「彩虹變色」的狀況，這到底是怎麼一回事？今天我們就要帶大家來了解一下！

Have you ever seen "rainbow stain" showed up on your stainless steel cookwares? They are known as "heat tint". It usually has to do with the small amount of chromium in these cookwares to help resist corrosion and rusting. It's not a sign of anything bad, but there is a way to get rid of it.

去除彩虹色紋路的不鏽鋼保養方法: 1. 加入約 1 湯匙檸檬酸，加入足夠的水蓋過彩虹，煮沸。當它沸騰時，關掉火，靜置直至熱量消失。 (Photo by 宮﨑製作所)

去除彩虹色紋路的不鏽鋼保養方法: 2. 用海綿清洗，不要倒掉檸檬酸水。如果用這種檸檬酸水擦鍋的外面，外面就會乾淨了，最後再用洗潔精清洗。(Photo by 宮﨑製作所)

首先讓我們來了解一下，這些「彩虹變色」到底由何而來。根據 AICU 網站介紹，這是因為不鏽鋼表面與空氣接觸，產生了鉻氧化物所造成，因為不鏽鋼之所以能夠比較耐酸鹼、抗生鏽的原因，就是因為其中含有 11% 以上的鉻含量，才能夠稱作不鏽鋼。舉例來說，常見的 SUS304 或是 18-8 不鏽鋼，就是其成分中佔了 18% 的鉻。不過，因為這類金屬的攝入不至於影響身體健康，因此大家看到這類「彩虹變色」時，也不用太過擔心。

這種彩虹變色在不鏽鋼鍋中相對常見。特別是新鍋，更容易出現彩虹。當水蒸發時，水中所含的少量鈣、矽等離子附著在氧化膜上，就會呈現彩虹色。(Photo by 宮﨑製作所)

彩虹變色主要是由水分引起的，所以即使清洗也可能會重新出現。(Photo by 宮﨑製作所)

至於該如何清除，有日本的製造商就提供了以下方法：

步驟1 - 在鍋裡倒入足夠覆蓋彩虹色部份的水，再加入約 1 大匙的檸檬酸，然後將水煮沸。煮沸後請關火靜置，一直到鍋子已經不太燙了為止（要有一點溫熱並非完全冷卻）。

步驟2 - 先不要倒掉鍋內的檸檬酸水，直接用菜瓜布去清洗鍋子內部，清洗完後可以順手將鍋子外部也洗一下。

步驟3 - 倒掉檸檬酸水，再用洗碗精將鍋子整體清洗乾淨就完成了。

不過，這類彩虹紋就算完全去除乾淨了，以後也會再度出現，建議可依照需求定時去除，幫助延長不鏽鋼的使用壽命。