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Inflation 顧客怨太貴？麵店公開「客人的數學」vs「老闆的數學」

2024-06-11 (星期二)

近年全球物價飛漲，住在溫哥華的你，每次開車經過油站的價格牌一定感同身受，但其實在地球另一端的台灣，通貨膨脹亦令很多平民百姓吃不消。台灣一家麵店最近張貼了一則公告，展示了「老闆與顧客的兩種數學」，引發了廣泛討論。這則公告反映出銅板小吃背後的經營壓力和成本，讓人們重新思考食物價格的合理性。

A noodle shop in Taipei's East District posted a notice highlighting the discrepancy between customers' perception and the owner's perception of costs. Customers see low ingredient costs, while the owner reveals high operating expenses, including rent and salaries, showing the true financial challenges of running a business.

網友在論壇上分享，老闆與客人對於開店經營的成本觀念有不同見解。（Photo from PTT）

Bomb01 網站報導，這名店主在公告中詳細描述了「顧客的數學」。例如，根據客人的評估，一碗榨菜肉絲麵的成本應為：榨菜肉絲 5 元、麵條 8 元、青菜油蔥蔥花 3 元、高湯 2 元，總計 18 元，售價卻是 80 元。另一例是沙茶肉燥乾麵，客人認為成本不超過 20 元，售價卻是 70 元。顧客因此認為老闆賺得很多，甚至有人覺得老闆一定「開超跑住豪宅」。

到麵店吃麵，大家可能會單憑面前的一碗麵來計算它的成本，然後決定它是否物有所值，但你有將店家的其他營運成本算進去嗎？

但食店老闆卻解釋，事實並非如此簡單。他在「老闆的數學」中揭示出更多的經營成本。麵店每月的房租數萬元，加上人事成本 28 萬元，勞健保 3 萬元，水電費 3 萬元，雜費 1.5 萬元，總成本高達 43.5 萬元。老闆計算，每名客人的基本成本是 65.9 元，這還不包括食材費用。因此，單靠賣一碗榨菜肉絲麵或沙茶肉燥麵，老闆實際是在虧本。

老闆更表示，如果客人只點榨菜肉絲麵，他將虧損 3.9 元；點一碗沙茶肉燥麵則虧 15.9 元。實際上，麵店的盈利主要依靠湯和小菜，平均每碗牛肉乾拌麵只賺 2 元。這樣的經營模式，使得老闆難以應付日益高漲的開支，經營壓力可見一斑。

老闆之後又出新公告，表示請不到人。原來店面要 5 個全職員工才做得來，而 9 點至 9 點的工作沒有 5 萬以上是不會有人來應徵的，工作沒有「見紅休」也沒人來應徵；客人太少店面會虧本，客人太多員工覺得累又會辭職，所以他決定暫停營業，好好想一想是否繼續做下去。

但，這個故事原來還有後文。除了兩種數學的公告外，老闆之後也在店外貼出「縮短營業時間、7/1 起暫停營業」的公告，據《華視新聞》報導，該店開在台北市東區，店租頗高，加上各項成本全都上漲，導致經營困難，20 年來僅僅調漲兩次，但也受到部份顧客批評，加上員工難招，面對內內外外各種壓力，老闆表示會做好最壞打算，6 月底前招不滿員工，就有可能將店面分租出去甚至頂讓。

公告曝光後，引發了網友廣泛討論，不知道各位對麵店老闆的這兩份公告的看法如何？