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Soy pulp 日本醫師的「低醣減肥」祕密武器 - 豆渣粉

2023-10-22 (星期日)

飲食調整是健康減重的首要條件之一，而「豆渣粉」則是近年日本低醣飲食的常用食材，因為它不僅能協助減重，更能提供豐富的營養及健康效果！ 

Keto diet is all the rage these days.  Whether you are on Keto diet or not, it is a good idea to up the protein intake and cut down on carbohydrates.  Soy pulp, or okara in Japanese, is a common ingredient in Japan these days that helps with weight control and provides abundant nutrients.

提到豆腐渣，大家可能會想到偷工減料的「豆腐渣工程」，但原來在「低醣減肥」的餐單上，豆腐渣卻是寶，它含有 50% 膳食纖維、25% 蛋白質、10% 脂肪，以及大量的營養素。

對於豆渣粉的減肥功效，日本節目《得する人損する人》就曾邀請工藤內科副院長、著名的減肥醫師工藤孝文作客，工藤醫師指有一種粉末可以加在任何菜式中，不但能協助減磅，價錢還十分相宜，那就是「豆渣粉」。節目請來兩位日本搞笑藝人測試，加一湯匙豆渣粉到日常飲食中。其中一位男士 3 星期就由 145.1kg 減到 133.3kg，足足減了 11.8kg，而另一位女士也減了 7.9kg，他們的腰圍也減了約 13cm！ 

豆渣粉是甚麼東西？

其實豆渣粉是製作豆腐時所產生的豆腐渣，將之脫水乾燥並磨成粉末而成，雖然是黃豆的殘渣，但營養價值及健康效果備受矚目，它高纖、高蛋白，但低卡、低醣，尤其它還有一大好處，就是遇水後會膨脹約 3 倍，故能增加飽腹感，另外裡面的大豆蛋白含有脂連蛋白，可以抑制食慾。工藤醫師指出，加入咖啡更可大大提高脂連蛋白的作用，對想控制體重的朋友十分有幫助。

豆渣粉可以加進炒菜或涼拌菜中，因為它不用加熱也可以食用，所以非常方便。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)

也可以將豆渣粉常放在餐桌上備用，家人吃飯、喝湯，甚至吃沙拉或優格時可以隨時自由加入。(Photo from 台灣 BigGo 購物網)

為甚麼「減醣」就能減肥？

生酮飲食（Keto Diet）和很多減肥餐單推崇的「減醣法」，有助於改善和預防文明病。飲食中如果攝取了太多「醣」（其實就是碳水化合物，carbohydrate），會增加血液中的葡萄糖並導致血糖迅速上升。過多的葡萄糖亦會變成中性脂肪，這也是文明病的主要原因之一。適度地限制醣類的攝取，可控制血糖上升的速度，還能降低中性脂肪的增加。 

但為甚麼要在食物中減醣而不是減卡路里呢？原來用傳統節食的方式減肥，會因肌肉量下降而令基礎代謝跟著下降。如果想健康地瘦下來，重點在於提升身體的「基礎代謝量」（即日常生活中即使甚麼都不做也能消耗掉的熱量）。身體的肌肉量越多，基礎代謝率就越高。由於低醣減肥菜單攝取了很多蛋白質，不容易減到肌肉量，不僅能維持基礎代謝，還能讓皮膚及頭髮變得更漂亮！

用豆渣粉、雞蛋、葱花、胡蘿蔔、麵粉和調味料製成小丸子。(Photo from 楠木軒網頁)

用油炸成外酥裡嫩的豆渣丸子，用來當作小菜或零嘴都很受歡迎。(Photo from 楠木軒網頁)

豆渣粉的特性和使用方法

1/ 豆渣粉富含膳食纖維，含醣量極低（100g 的含醣量約 9g），還有大量的蛋白質及胺基酸，因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材。

2/ 豆渣粉幾乎沒味道，只有少許黃豆特有的氣味，可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上，加上不用加熱就可以直接吃，很容易準備。

3/ 具有吸收水分會膨脹的特性，最好與水分一起料理。豆渣粉能吸收重量相當於 4 ～5 倍的水分，還會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感。

4/ 至於使用方法，可以加進平常的飲食中，例如加進熱湯或咖哩中；亦可以將它代替大部份的麵粉和太白粉，做成油炸的麵衣。留意它只能代替大部份麵粉和太白粉而不是全部，是因為豆渣粉不像麵粉那樣含有麩質（製造出黏性的蛋白質），不適合作為食材的「接著劑」，所以不妨保留一點麵粉和太白粉，又或配合雞蛋來使用。

如果你想嘗試新的減重方式，不妨試試豆渣粉，它不僅沒有特殊的味道，料理方式很簡單，還富有營養與膳食纖維！沒試過的朋友們可以嚐嚐鮮，說不定會有意想不到的效果！