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我們華人家庭幾乎必煮米飯，大家打開剛煮好的飯鍋時，有沒有發現米飯上會佈滿一些小洞洞？在日本，由於這些小洞看起來猶如螃蟹的家，於是又被稱為「蟹穴」（かに穴），坊間甚至有傳，米飯要煮出這樣的孔洞，才算加熱均勻，才算真正好吃，這到底是為甚麼呢？

Have you noticed that near the end of cooking rice, there are seemingly uniform holes throughout the top of the rice. Why are there holes and how come they look so uniformed? Let's take a look.

當你用飯鍋煮飯時，高溫會將水燒開，鍋底冒出了大氣泡，蒸汽上升，把米飯推離底部，即成「螃蟹洞」。(Photo by cotogoto.jp)

大部分煮飯鍋的內鍋，當溫度高於攝氏 100 度時，就會自動跳到保溫模式，這時候飯還沒有完全煮好，水分仍持續蒸發。米在下鍋時通常都是均勻分布的，直到水滾時最上面的米已露出米水面，底下的水持續往上蒸發時，就會「衝出」一個個如同沙灘上的螃蟹洞啦！

有說「螃蟹洞」的出現，就是米飯煮得很香的証明。(Photo by detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)

那為甚麼這些洞看起來會保持一定的距離與密度呢？那是因為水蒸汽蒸發時，會找最鄰近已形成的孔洞向外衝出，不會再開新的洞。

當最後水分消失時，煮熟的米飯上自然就留下孔洞痕跡。換言之，這些蟹穴是水蒸汽的「通風孔」，鍋中的水對流，使得米飯被均勻加熱。因而日本才有一說：螃蟹洞越多，米飯越可口！

要做出好吃的蟹穴飯，最好用 STAUB 或 Le Creuset 鑄鐵鍋來做飯，成功率倍增。(Photo by blog.goo.ne.jp)

煮出「蟹穴」米飯有妙招！

Step 1: 將米洗好，泡在水中約半小時。

Step 2: 水與米的比例 1：1 下鍋，用大火煮沸騰（約在 10 分鐘內）。煮沸後，轉小火煮 5 分鐘，5 分鐘後再轉至大火煮 10 秒鐘，煮掉多餘的水份。

Step 3: 熄火後，悶蒸 20～30 分鐘。最後打開鍋蓋，剝鬆米飯就可以開飯啦！

 

趕快試試吧！給家人備一份軟香的米飯，好下菜哇！