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跟親友的日常交談中，每當提到「膽固醇」這個名詞，我們就會聞「膽」色變。這也難怪，有許多研究發現，心肌梗塞、腦中風等嚴重心腦血管疾病的元凶正是膽固醇、三酸甘油脂過高，而我們常以為膽固醇、三酸甘油脂爆表是因為吃太多，因此要節食來幫助預防，但其實這並不完全正確，「吃對東西」其實對健康更有幫助。 

台灣網媒早安健康引述日本岡部診所院長、內分泌內科醫師岡部正的意見，只要多吃 3 大 類食物，就可幫助降低體內的膽固醇和三酸甘油脂。

Many of us are worry about our cholesterol level, here are some types of food that can lower your cholesterol.  But more importantly, you should learn how to maintain your ideal level of cholesterol through diet.

鯖魚

鯖魚脂 

岡部正指出，鯖魚中的 EPA、DHA 有降低三酸甘油脂的作用。鯖魚等青背魚含有豐富的 EPA、DHA，其中 DHA 能幫助減少壞膽固醇，同時還能增加好膽固醇，也有抑制三酸甘油脂合成的效果，對平衡血中脂質相當有幫助；而 EPA 也有降低血液中膽固醇的效果，還能防止血栓形成，兩者都有助於預防生活習慣病。

大豆

大豆 

岡部正也相當推薦吃大豆，因為大豆中的蛋白質有降低膽固醇的效果，而大豆中的卵磷脂有強力乳化作用，能溶解附在血管上的膽固醇、幫助提升血液循環。

另外，豆漿含有「皂素」，能幫助抑制三酸甘油脂的吸收，這也有助於避免壞膽固醇的增加。其實豆製品中豐富的大豆蛋白質是優良的蛋白質來源，由於蛋白質不足也可能會提高腦中風的機率，因此透過補充蛋白質，也能從另一個角度來幫助預防腦中風。

膳食纖維

膳食纖維 

膳食纖維能吸附膽固醇，使膽固醇不易被人體吸收，岡部正建議每天最少要吃 350g 蔬菜，當然其他同樣富含膳食纖維的海藻、香菇也是攝取膳食纖維的好途徑。 

日本動脈硬化學會提供的資訊也指出，採取高纖、植物性的飲食，能妨礙膽固醇的吸收，使無法被吸收的膽固醇從糞便中排出，建議可多吃糙米、麥飯、雜穀類、納豆、蔬菜、海藻、香菇、蒟蒻等，都是富含膳食纖維的好食材。

壞膽固醇／低密度脂蛋白（LDL）是容易傷害血管的膽固醇。壞膽固醇含脂肪多，密度低，它一旦多了，容易積存在血管裡、黏在血管壁上，長期下來會造成血管硬化、堵塞；而好膽固醇／高密度脂蛋白（HDL）是對血管有利的膽固醇。好膽固醇含蛋白質多，密度高，它可以把黏在血管壁上的膽固醇帶回肝臟，然後排出體外，從而保持血液通暢，故有「血管清道夫」之稱。(Photo by www.qchicken.com)

膽固醇是甚麼東東？ • 美國國家醫學圖書館（U.S. National Library of Midicine）衛教資訊網站「MedlinePlus」指出，膽固醇（choleterol）是一種蠟質、如同脂肪一般的物質，在人體全身細胞都能發現。膽固醇也是人體製造荷爾蒙、維生素 D、消化酵素等物質的原料。  • 血中膽固醇過高時，膽固醇會與血中其他物質結合，形成斑塊（plaque），並附著在動脈壁中，堆積久了就會形成「動脈粥狀硬化」（atherosclerosis），並可能導致冠狀動脈疾病、使冠狀動脈管徑狹窄甚至阻塞。 • 正常值：一般來說，血中總膽固醇若超過 240mg/dl，即表示膽固醇過高。  • 另一種診斷依據是：低密度脂蛋白膽固醇（LDL）的正常值應小於 160mg/dl，而高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的正常值應大於 35mg/dl。如果 LDL 超過 160mg/dl 時，則表示膽固醇過高；當 HDL 低於 35mg/dl 時，即需進一步檢查。

適當膽固醇不僅無害　還非常重要

膽固醇過高已經是大家熟悉的健康警訊，但別以為膽固醇過高只是肥胖人士的問題，不胖的人其實也會有膽固醇過高的可能。

膽固醇其實只有一種。當低密度脂蛋白（LDL，又稱壞膽固醇）將過多的膽固醇攜帶到動脈，阻礙血液流向大腦，就有可能導致中風；若阻礙血液流向心臟，則會引發心臟病。

好膽固醇是指高密度脂蛋白（HDL，又稱好膽固醇），它能把血液內所有多餘的膽固醇集合起來，帶回肝臟進行再循環。

沒有膽固醇我們就活不下去，但膽固醇過高會增加心血管疾病及罹患中風的風險；過低則會讓抵抗力下降，所以過高過低都不行！