Hot Topics 娛樂追蹤
Black garlic 黑蒜頭提升免疫力!在家自製小錦囊
2021-10-26 (星期二)

許多朋友會在超市購買已烹調好的黑蒜頭,據說能調節免疫力,尤其黑蒜頭在這幾年更是養生及抗氧化的當紅炸子雞。但其實自己在家製作黑蒜頭並不麻煩,台灣網站健康 2.0 就特別請來專家傳授如何用電鍋輕鬆自製黑蒜頭。
Black garlics are one of the most popular health and antioxidant vegetables. People put them in dishes for strengthen their immune system. Let’s see how to make your own black garlics by following chef’s tips below.
![]() ![]() 黑蒜頭(black garlic),一般稱作「發酵黑蒜」,但其實黑蒜並未經過發酵,只是一種加工的大蒜食品,就是將普通蒜頭置於攝氏 60 至 77 度左右的高濕度環境下一個月以上,以達到 non-enzymatic browning(焦糖化)而成。 |
蒜頭挑選訣竅 帶紫皮最好吃
雷議宗主廚表示,首先要選擇完整的蒜頭。他特別分享挑選訣竅,首先選擇皮帶紫色的蒜頭,吃起來好吃又甜。購買時也要注意蒜頭是否有發霉現象。
另外製作黑蒜頭的器具也很重要,由於電鍋中的鐵架,會導致溫度過高,黑蒜頭做起來會較為乾扁,因此建議可使用竹籠中的竹片,受熱時溫度不會上升過快,但竹片放進電鍋底部要稍微鏤空,不要完全貼進。
![]() ![]() 用竹架放在蒜頭之下,可防止蒜頭的底部因過熱而過乾。 | ![]() ![]() 用電鍋做黑蒜,重點是電鍋要在 3 至 4 星期內一直開著保溫模式,但不能打開蓋子,更不能拔插頭。 |
窩心提示:
• 清潔:先以乾牙刷清潔,去除上面的沙土跟雜質。
• 入鍋:放入電鍋架子,切勿太過密集,應保持「社交距離」。
• 保溫:不用加水,只要插上插頭,也無須按下開關,呈現保溫狀態即可,
一般放置 21 天就可完成;但雷議宗推薦放置 28 天,軟醣效果更佳。
另外要注意的是,放置期間勿將鍋蓋打開。
![]() ![]() 每 100 克鮮大蒜(白蒜頭),含水分 63.8 克、糖 7.2 克、蛋白質 5.2 克、脂肪 10.2 克、鈣 10 毫克、磷 12.5 毫克、鐵 1.3 毫克,還有維生素 B 及 C、鎂及其他微量元素等;而每 100 克的黑蒜頭,只含水分 43.6 克,蛋白質、糖分、維生素等含量則至少為大蒜的兩倍以上,另外還含鈣 13 毫克、鐵 2.1 毫克,而鎂、鈉、鉀、鋅、煙酸等都有顯著的提高。 |
黑蒜白蒜各有好處
資深醫藥記者洪素卿指出,黑蒜頭跟白蒜頭最主要差別是口味。2008 年左右,黑蒜頭因較不嗆辣,在國外相當流行。且黑蒜頭在恆溫、恆濕發酵後,蒜素含量更高。而黑蒜頭中碳水化合物被分解成單醣,吃起來會帶甜味。洪素卿補充,經過發酵過程,黑蒜頭的營養素會變多,因此抗氧化、抗衰老的效果更好。
至於白蒜頭,它辛辣的口感來自硫化物,因此有抑制細菌的功效,也可抗氧化及保護心血管,也是不錯的選擇。
想增強免疫力又不敢吃嗆辣白蒜頭的朋友,不妨依照上面步驟簡單做出口感升級,營養加倍的黑蒜頭!黑蒜頭無論煮湯、入菜都適宜,有興趣的朋友不妨拿出家裡的電鍋試試!
相關文章 Related articles:
Condiments 廚房必備的蔥、薑、蒜、辣椒該怎麼保存?
-
2023-02-02CNY 電台員工新春賀歲圖片集
2023-02-01Library 去圖書館能借西裝?共享經濟時代來臨
2023-02-01FR Social Media X Oh My Saturday 微信聽眾贏 CAVU $200 餐券
2023-01-31加拿大至 HIT 2022 年全國總選結果公佈 + 精華重溫
2023-01-30Celina 週六品味圈之「生活雜誌 - 健康錦囊」(Health Gateway & 視野模糊)
2023-01-29Canada Goose 加拿大鵝新品 致敬中國農村婦女?
2023-01-28Kitchen sponge 用百潔布黃色面洗碗是錯的!洗碗要有先後次序
2023-01-27Hot pot 黃喉不是喉?生腸不是腸?火鍋常見材料的真身
2023-01-26Morgan's Wonderland 慈父為讓自閉症愛女不受歧視 自建遊樂園 年蝕百萬仍不放棄
2023-01-25FR Social Media X Oh My Saturday 送 機場希爾頓酒店 CAVU $200 餐券
2023-01-24CNY Eve 送虎迎兔「兔氣揚眉迎新歲」- 遊戲及花絮篇 + 圖片集
2023-01-23McDonald's 麥當勞首家「無人店」開幕 引來正反兩極評價
2023-01-22Hungry 肚子餓就易怒 吃飽很重要!
2023-01-21CNY Eve 送虎迎兔「兔氣揚眉迎新歲」- 表演篇
-
2023-01-19White noise 白噪音是甚麼?不但不嘈吵反而有助入眠
2023-01-18Movie 加拿大中文電台請你到戲院看賀歲猛片《毒舌大狀》
2023-01-17Zodiac Fortune Telling 兔年生肖運程 (4) - 雞、狗、豬
2023-01-16Movie 加拿大中文電台 送劉德華賀歲猛片《流浪地球 2》電影入場券
2023-01-15Zodiac Fortune Telling 兔年生肖運程 (3) - 馬、羊、猴
2023-01-14Baguette 長法包列入非物質文化遺產
2023-01-13Zodiac Fortune Telling 兔年生肖運程 (2) - 兔、龍、蛇
2023-01-12Enoki mushroom 別名「明天見」的金針菇 為何難被消化 總是隨便便排出?
2023-01-11Zodiac Fortune Telling 兔年生肖運程 (1) - 鼠、牛、虎
2023-01-11Winter Warm Wave 寒衣送暖流 2022 籌得 61 噸舊衣物
2023-01-10Year of Rabbit 8 款兔年週邊商品 偷比中指的米飛兔太搞笑!
2023-01-09Egg 機率只有十億分之一!加拿大母雞產下「完美正圓形」鷄蛋
2023-01-08加拿大中文電台週年台慶「聲光 30 年」之台慶有禮 360 + 先拔頭籌大抽獎
2023-01-07CNY 灶君是誰?為甚麼說「年三十晚謝灶,好做唔做」?
2023-01-06Plane 長途飛機最怕失眠 8 個讓你一覺睡到目的地之秘訣