Hot Topics 娛樂追蹤

Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成更具抗氧化活性

2021-09-06 (星期一)

不管是充斥市面的各種茶類飲品，還是自己在家中用茶葉泡的茶，喝茶這件事情已經離不開大部分東南亞人的日常生活。從一句粵語家常俗語「得閒飲茶」，就能看出喝茶在華人生活中舉足輕重的地位。而在禮儀大國的中國，招呼到訪的客人喝茶就更被視為基本的禮貌。

茶除了好喝之外，不少研究均指出茶具有抗癌、減脂、降膽固醇等好處，但如何泡茶才可以喝到最高的營養價值？有專家分析，傳統都會用熱水泡茶，但事實上用熱水泡茶，茶中的茶多酚會受溫度影響，反而「冷泡茶」沖出的茶多酚比「熱泡茶」多了四成。

There are a lot of variables to consider when steeping your tea. And one of the most important factors is water temperature. Recently a study shows cold brew tea offers more health benefits than hot brew tea.

有研究證實每週喝茶 3 次以上，能降低因心血管疾病而導致死亡的風險，其中以綠茶效果最為顯著。

冷泡出來的茶沒有苦味，也不會變得混濁，但茶葉泡開的速度比較慢，這也有好處：不用擔心泡過頭。

「冷泡茶」更具抗氧化，熱水沖泡要盡快新鮮飲用

一般人泡茶，通常是將煮沸的水倒入茶葉中沖泡 5 分鐘，甚至有時茶包放進去就沒拿起來，但這樣喝法恐怕無法喝到茶葉的完整價值，對此，台灣中原大學生物科技學系副教授招名威教授說：「若想喝到具有較高抗氧化活性的茶，建議冷泡或是熱水沖泡後趁新鮮飲用。」根據他早前一篇發表在食品化學期刊「Food Chemistry」的報導，以高溫沖出來的茶，茶多酚含量雖高，但茶多酚裡的關鍵成分 EGC 和 EGCG「熱穩定度」不好，容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用。

最適合冷泡的茶是白茶、綠茶、烏龍和普洱。紅茶很難冷泡，因為紅茶的茶葉堅韌，需要用熱水才能好好萃取，如果要冷泡紅茶，要泡一整晚，不然會很淡。

專家教：用茶湯顏色判斷「茶多酚」被氧化程度

因此，如果想要有茶葉抗氧化的好功效，不妨多喝「冷泡茶」，加上近日天氣炎熱，來杯「冷泡茶」清涼又消暑。

另外，可以從茶湯的顏色看得出來差異，當茶湯顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多，其抗氧化效果較差，但口感較佳。因為通常「冷泡茶」的茶湯顏色較淺、「熱泡茶」茶湯的顏色則較深。

招名威教授分享自己泡茶的四個步驟：

1.　選用有安全認證的水瓶及茶葉。

2.　以 1,000ml 的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，20 公克就足夠。

3.　以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春，最適冷泡的時間為 2 至 3 小時，烏龍茶則為 4 小時。

4.　蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內 12 至 24 小時，將可提升飲用口感。

市面上有很多將茶葉和水分開的「冷泡茶茶壺」出售。

但用任何容器來沖「冷泡茶」都可以，之後再放入冰箱保存，但為免細菌滋生，24 小時內就應飲完。

夏日飲用茶即沖即喝，避免細菌滋生

研究指出，綠茶對人體的好處就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。雖然喝茶好處很多，但還是必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件，絕對不是說喝一杯就有效，當然也不是喝越多就越有效，適量及適當的飲用最重要，而且為了避免細菌滋生，最好即沖即喝，特別是在夏天。

即使喝茶好處多多，但凡事也要適量，別過份飲用，畢竟「得閒」才「飲茶」，是吧？

Hot Topics 娛樂追蹤

Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成更具抗氧化活性

更多新聞

2021-9

Hot Topics 娛樂追蹤

Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成 更具抗氧化活性

更多新聞

2021-9

Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成更具抗氧化活性