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吃苦瓜嚐到苦味是正常的，但如果吃到原不該有苦味的瓜果，就應該停止食用！台灣曾有一名 7 旬老翁因為吃下變苦的絲瓜而腹瀉數日，經急救後確診為「葫蘆素中毒」所致。到底甚麼是葫蘆素？對人體有甚麼影響？來看看專家們怎麼說。

If you taste unexpected bitterness in vegetable, you should probably stop eating it! An elder in Taiwan experienced severe diarrhea after eating a sponge gourd that had turned bitter, and was later diagnosed having food poisoning caused by cucurbitacin. What is cucurbitacin and how does it affect human body? Let's hear it from doctors.

哪些瓜果含有葫蘆素？

葫蘆科：絲瓜、南瓜、青瓜、冬瓜、西瓜、哈密瓜

十字花科：椰菜花、椰菜、大白菜、小白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔

秋海棠科或者薔薇科：蘋果、梨、桃、李、櫻桃、枇杷、山楂、草莓、木瓜

為何天然瓜果會出現葫蘆素？

植物在生長過程中為免被動物吃掉，會分泌味道苦澀的葫蘆素來自我保護，待植物成熟後，葫蘆素會自然分解。另一個原因是種植環境不佳，植物保留了微量葫蘆素，以增加自身抵抗力，導致吃起來有苦味。但若是原本就具苦味的瓜果（例如苦瓜），則可放心食用。

葫蘆素經用高熱烹煮都不能去除，所以如果煮了一鍋南瓜排骨，卻發覺南瓜出現異常苦味，也不要因為不捨得而繼續食用。

夏季經常會以青瓜（又稱黃瓜）製作沙拉，但如果發覺青瓜變苦，就應停止食用。

若葫蘆素中毒，該怎麼處理？

中毒輕微者服用止瀉藥物後即可緩解，並不需住院；症狀嚴重者則必須住院透過止瀉藥物和點滴治療，以保持電解質平衡，通常幾天後症狀即能改善。

如果不小心吃到有苦味的瓜果，該怎處理？

若是誤食少量的葫蘆素並不會中毒，通常一名成年人要吃進 1 - 2 條含葫蘆素的絲瓜才會出現中毒症狀，但仍因人而異。除了立即停止食用，可再採取以下措施：  

1.　留意身體後續情況，先觀察 4 - 8 小時，最長 24 小時。葫蘆素的代謝時間約 24 小時，如果沒有明顯不適，不必太過擔心。

2.　同時，喝大量的清水或牛奶，幫助身體盡快代謝毒素。

3.　如果出現較嚴重的不適情況，應盡早就醫治療。

專家提醒進食原本不具苦味的瓜菜時，若發現有異常苦味就要馬上停止食用，但大家也不用過度恐慌，只要多加留意便可。

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