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蔬菜是大家公認的健康食物之一，營養師建議成人應該一天內要吃至少 5 種蔬果，才能維持健康。有些人認為生吃蔬果能夠保留最大程度的營養，但其實有些蔬菜是不適宜生吃的，沒有煮熟就吃對身體可能有害！

Vegetable is one of the healthiest foods and nutritionists always advise us to consume at least 5 different kinds of vegetables or fruits per day to maintain a healthy body. Some people prefer eating uncooked vegetables in order to absorb the most nutrition. However, some of the vegetables should not be eaten raw as they can cause harm to one's health, or even become poisonous.

茄子。

豆角。

茄子

茄子屬於茄科，含有龍葵素，是一種糖苷生物鹼毒素。攝入過多的茄鹼會引起噁心、頭暈和其它健康問題，攝入極高的劑量可能是致命的。然而，烹飪過後茄鹼含量會大幅降低，因此茄子熟吃更安全。

豆角

豆角含有的凝集素具有輕微毒性，可限制身體吸收維生素和礦物質的能力，未煮熟就食用可能導致消化問題。

紅腰豆。

木薯。

紅腰豆

生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，若紅腰豆中毒會引發極度噁心、腹瀉和腹痛等癥狀。

木薯

木薯含有亞麻仁苦苷，如果誤食生的或未煮熟的木薯或喝其湯，其中含的麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸會使人體中毒。

金針菇。

菠菜。

金針菇

未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之後，容易因氧化而產生有毒的氧化二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，容易引發食物中毒。在食用後半小時到 4 小時間，會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

菠菜

菠菜裡含有較多的硝酸鹽，本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血癥即「藍血病」。此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，可能會引致骨質疏鬆、腎結石等問題。

木耳。

木耳

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

 

原來不是所有蔬菜都能做成生菜沙拉！以上幾種蔬菜一定要煮熟再吃，才能吃得營養又健康喔！

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