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Onion 打擊三高富貴病 3 款簡易洋蔥食譜 同場加映：如何切洋蔥不流淚

2021-05-12 (星期三)

不論煮中菜或西餐，經常都會用到洋蔥，雖然很少會用它來作主菜，但絕對算得上是飲食界的綠葉王。事實上，洋蔥是經濟實惠又營養的蔬菜，含有多種硫化物，能降低血液的黏稠度，減輕血管壓力，對於降低血脂、預防膽固醇過高，防止血栓和心冠狀動脈硬化有良好的效果。除此之外，洋蔥還可以預防胃癌及骨質疏鬆，所含有的抗發炎物質，對於提升免疫，預防氣喘的復發也有幫助。成人或幼兒（兩歲以後可服用）的風寒咳嗽與感冒，也可喝洋蔥水來改善。

While onion is known for its abundance of health benefits, its one-of-a-kind taste discourages many people from eating it, especially children. Hence, we are pleased to introduce three onion recipes that come without the infamous astringent flavor of onion, which would potentially become a common health-preserving side dish in every household.

洋蔥的好處多可謂人人皆知，但洋蔥的味道令許多人卻步，尤其是小朋友更難以接受。因此，我們今次特別提供了幾道洋蔥刺激味道較低的菜式食譜，希望藉此將洋蔥推廣成為家家戶戶常見的養生配菜。

防三高洋蔥食譜：

 涼拌洋蔥 

材料：鮮黑木耳 100 克、洋蔥 1/4 顆、泰式魚露 1 大匙、麻油 1 小匙。

作法：

1.　黑木耳洗淨切絲，燙熟備用。

2.　洋蔥切絲，泡冰水備用。

3.　將泰式魚露及麻油倒入沙拉碗中拌勻，再將 1. 和 2. 加入碗中拌勻即可。

 洋蔥高湯 

材料：洋蔥一顆、大番茄兩顆、蘋果一顆、高麗菜半顆。

作法：將上述食材燉成湯，把菜渣濾掉，煮菜時加一湯勺就能讓蔬菜鮮美可口。

 五行洋蔥 

材料：洋蔥 1/4 顆、鮮黑木耳 30 克、玉米粒 30 克、紅蘿蔔 30 克、蘆筍 30 克。

作法：

1.　黑木耳洗淨切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔去皮切絲、蘆筍洗淨切小段。

2.　起油鍋，將上述食材及玉米粒一同下鍋炒至全熟即可。

同場加映：如何不再被洋蔥「辣眼睛」

洋蔥本身含有胺基酸，只要洋蔥被切開、細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，從而刺激人的眼睛跟鼻子，令人「聞蔥流淚」。看看以下幾個小技巧，能否幫你切洋蔥時不再淚眼汪汪？

刀鋒法

當我們切洋蔥時，刀會破壞洋蔥內的組織，因此令我們流淚，故在切洋蔥前，先把菜刀磨利一點，刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織，減低流眼淚的機會。切的時候菜刀可以先沾水，因為水能溶解這些刺激的硫化物，避免它們四散。

冷藏法

把洋蔥放入雪櫃，冷藏 7 至 8 分鐘後，再拿出來切，這樣洋蔥刺激性的氣味會揮發得比較少，切起洋蔥來減少流淚機會。

冷水浸法

如果有充裕的時間準備食材，那麼可以先切去洋蔥的頭及尾部，再切開一半，放入冷水中浸泡大約 10 分鐘，也可以減低流眼淚的機會，甚至可以選擇在水中切洋蔥。 

熱水浸法

如果趕上菜沒有時間準備，那麼可以把洋蔥浸入熱水 5 分鐘，然後再切，這可以破壞酵素，減輕硫化物的揮發，而令我們減低流眼淚機會。

叮熱法

同樣道理，透過熱力降低洋蔥內硫化物的散發，把洋蔥放入微波爐叮約 10 秒，再切，這樣除了可減低流眼淚的機會，也更容易去除洋蔥的皮。不過這樣處理過的洋蔥不適合用來製作沙律。 

通風法

切去洋蔥的根部後，把洋蔥切半，放在通風的地方約 10 分鐘後再切絲，這樣據說也可減低流眼淚的機會。

留根法

切洋蔥時令我們流淚的原因，是因為洋蔥帶有刺激性的硫化物，而這些硫化物主要集中在根部，所以另一方法就是切洋蔥時，最後才切根部，以避免硫化物到處揮發。 

閉氣法

洋蔥的氣味通常是經由鼻子傳到大腦神經，而刺激到眼睛流淚，因此切洋蔥時可嘗試閉氣用口呼吸，這樣會減低流眼淚的可能性。

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