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Yogurt & miso 宅家+過節=胖？「優格+味噌」醃漬蔬菜可排毒瘦身

2020-12-26 (星期六)

近日因新冠疫情未平，多數人都選擇待在家中；且適逢佳節，大魚大肉更是桌上常客。少動加上多吃，體重增加的機率也隨之上升，難道想要保有輕盈體態只有節食一途？其實我們可以越吃越健康！有這麼一道神祕料理，曾協助 3,000 人減肥成功，接近半數患者更是減去 10 公斤！一起來看看吧！

Since COVID-19 is still a threat, most people choose to stay home. Then during the holiday season, it is very likely that we are eating bigger and heavier meals than usual. Eat more and move less, and you know what comes next - gaining weight. Is going on a diet the only way to keep fit? According to some medical experts in Japan, it is also important to eat right. There is a dish that has helped more than 3,000 patients to lose weight, and almost half of them lost 22 lbs! Let’s take a look!

味噌含有豐富的酵素，能夠重整腸道環境。然而，只要加熱超過 48 度，酵素就會遭受破壞，所以最營養的味噌吃法是作為醬料直接享用，又或用來醃漬新鮮蔬菜。如想煮味噌湯，應該先將湯底、食材煮熟，關火放到溫熱，再加入味噌攪拌均勻，就能不破壞酵素的煮出好吃又有營養的味噌湯。

根據台灣早安健康網頁報導，醫界發現味噌、優格等發酵食材有良好的健康功效，不但可以抑制脂肪吸收、防高血脂、防便祕，還能促進代謝、幫助燃脂。日本佐賀縣鹿島市的光武診所，透過一種「優格味噌漬蔬菜」，幫助超過 3,000 人成功減肥，其中甚至有人從 60.5kg 瘦到 47kg，整整少了 13kg，被日本節目稱之為「奇蹟般的醫院」。

用來醃漬蔬菜，應使用無味的優格，而不是添加了果汁或果肉的優格，至於是全脂抑或脫脂，則可根據個人喜好或食療目的而定。

腸道不健康，竟讓脂肪細胞慢慢長大

光武診所的院長光武和彥解釋，我們吃下的營養，會通過消化、吸收、最後排泄出去，而被吸收進身體的營養則會經由血液運送供給至全身的細胞。但若因為減肥不吃某些食物，在飲食不均衡的情況下，就有可能讓吃進身體的營養素無法消化，因而堆積在腸道內，導致毒素產生，並經由消化道流入肝臟。如果肝臟無法順利解毒，水溶性毒素會經由腎臟排出，脂溶性毒素則可能進入血液、堆積在脂肪細胞中。

要做「優格味噌醃漬蔬菜」，除了原味優格和味噌，可選用任用適合醃漬的蔬菜，例如蘿蔔、白蘿蔔、蓮藕、青瓜、南瓜、高麗菜、大白菜等等。

日本的光武診所發現，食用「優格味噌漬蔬菜」，減重效果比很多貴價的營養補充品還要明顯。

吃優格味噌醃菜的好處

含有豐富乳酸菌的優格和富含酵母的味噌，再加上蔬菜的膳食纖維、寡糖、酵素等等，混合來吃就能一次過得到各種營養，還可讓腸內益菌增加。

優格和味噌進入腸道中能使益菌增生並分泌短鏈脂肪酸，它能抑制脂肪吸收，亦有助防止血脂過高，同時還能提高代謝、促進燃脂，具備良好的減肥效果，在近年的研究中甚至被稱作「瘦酸」；而用優格味噌來醃漬蔬菜更能使蔬菜發酵，能再提高蔬菜的營養價值。

將優格味噌和切塊的蔬菜拌勻，再於 ziplock 袋中冷藏，醃漬蔬菜就完成，非常簡單。

「優格味噌醃漬蔬菜」作法

材料：
原味優格：200g
味噌：100g
喜歡的蔬菜：300g
鹽：適量
寡糖 / 蜂蜜：一大匙

作法：
1.　將蔬菜切成容易入口的大小，再用鹽巴抓捏約 10 至 20 分鐘，去除蔬菜水分。
2.　將優格和味噌以 2:1 的比例混合，放在同一容器內攪拌均勻，再加入適量寡糖，能幫助增加短鏈脂肪酸，再另加適量蜂蜜調味。
3.　將調製好的優格味噌放入夾鏈袋中，再裝入蔬菜放冰箱冷藏醃一晚後即可享用。

日本發酵食品專家、農學博士小泉武夫建議醃漬的醬汁大約可以使用 2 至 3 次，也可作為沙拉淋醬，或軟化肉質、幫助去腥的肉、魚醃料，不過醃過生魚或生肉以後切記醬汁就不可再使用了。

優格跟味噌，兩個看起來似乎不搭的食材拿來醃菜竟然是減肥良器！如果想在夏天來臨之前打造一個健康的 summer body，那就從現在開始進行既能排毒又能瘦身，一舉兩得的優格味噌飲食計劃吧！

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