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Boiling water 煲水都有學問！專家說「水滾後不要立即熄火」為甚麼？

2019-09-22 (星期日)

以為燒開水好簡單？其實大有學問。一般人燒開水時，習慣水煮沸後立即關火，卻不知道這樣會讓水中的氯化物殘留，有害健康。有專家指出，水燒開後應打開壼蓋再煮一至兩分鐘，這樣才能有效地讓水中的氯化物揮發，否則會對人體的內臟器官、關節及骨骼有不良影響。

When we boil water, the chemistry of it changes, which is usually a good thing as it boils out volatile compounds and dissolves gasses. However, if water is reboiled again and again, the chemical compounds change for the worst and you are actually concentrating many harmful chemicals instead of getting rid of them.

醫師強調，水在燒水壺中反覆燒，會讓水中對人體有益的礦物質消失，建議別讓水滾了再滾。

現在很多家庭習慣飲用桶裝水，看似密封良好的桶裝水也應在三四天內喝完。因為桶裝水打開時間久了，細菌會順著進水口溜進去，如果不在短期內喝完，細菌就會超標，純凈水便不再純凈。

在許多地方，飲用的自來水需要經過氯化才能消毒滅菌，殊不知用氯處理過的水會分離出兩種致癌物質：「鹵代烴」和「氯仿」，積聚於身體有機會影響腎功能、身體關節及骨酪，最常見的是腰痛，嚴重更會影響骨髓。

當我們燒開水時，水溫達到 100°C，這些致癌物質會隨水蒸發而大大減少，因此建議大家在水煮沸後不要立即關火，應打開壼蓋多煮一至兩分鐘，或者在水快要燒開時把壺蓋打開，讓水沸騰後等一至兩分鐘再熄火，這樣才能讓水中的氯化物及殘餘有害物質透過蒸氣揮發。

據《每日健康》報導，一項研究調查發現，改變水溫會影響參與者的出汗反應，16°C 的飲用水能讓人喝下更多的水且出汗更少，是脫水運動員飲用水的最佳溫度。

喝隔夜水會傷身，主要是因為室溫水存放了 1 天至 2 天，怕微生物污染了隔夜水，敏感體質的人喝了可能會不舒服。

有些寫字樓或家庭，貫徹不浪費的原則，水今天喝不完，明天再重新燒一次再喝，有時還乾脆直接加新的水進去一起煮沸，這種重複煮沸食水的行為，可是會招致「亞硝酸鹽」等有害物質增加。有毒的「亞硝酸鹽」還會形成大腦缺氧，嚴重時或會昏迷，甚至死亡。而醫學上「亞硝酸鹽」會在人體內產生化學反應，形成「亞硝基化合物」，對動物有致癌性，所以說為了身體著想，隔夜茶水還是少喝為妙。

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