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我們經常使用的食材中，很多是植物的種子或是根部，擺放時間一久，或空氣濕度高，難免會發芽，如此一來，這些食材還能使用嗎？這個問題沒有確切的答案，在 6 種常見的食材當中，發芽之後有 3 種不能吃，必須丟棄，但另外 3 種可是營養倍增，絕對值得珍惜，今天就讓我們來看看哪些是好、哪些是壞吧！  

Sprouting is the natural germination process by which seeds, or spores put out shoots, plants produce new leaves or buds, or other newly developing parts experience further growth. Lots of produce we eat would sprout, but some of them are good for you, others may be harmful. Today we are going to take a closer look at which sprouting produces will increase your wellbeing, which will be dangerous to your health.

發芽後不能吃的食物：  

馬鈴薯 

馬鈴薯營養豐富，口感非常好，是很多人的最愛。不過，馬鈴薯一旦發芽，就會產生一種有毒的生物鹼 - 龍葵素（Solanine）。龍葵素有腐蝕性和溶血性，能麻痹神經中樞和呼吸中樞，可導致疼痛、噁心、嘔吐、頭暈、呼吸困難等症狀。

馬鈴薯。

紅薯

紅薯（sweet potato）也是非常好的養生食物，在抗癌方面有很好的效果。不過，紅薯一旦發芽，最好不要食用，因為發芽的紅薯容易發生霉變，產生一種對人體有害的物質 - 甘薯酮，它會損害人體的神經系統。

紅薯。

花生 

花生發芽後其實本身沒有毒性，但適合花生長芽的環境，同樣有利於黃麴黴的生長，這是一種強致癌物，並且往往與花生芽共生，因具有不溶於水的特性，所以很難清洗乾淨，而且就算是 100 度的高溫，也殺不死它。所以，花生一但發芽，最好還是將它丟棄。

花生。

發芽後營養倍增的食物：

大蒜  

大蒜發芽後，含有豐富的曬元素，抗氧化效果比新鮮的大蒜更強！發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，有抗衰老、美容養顏的作用。

大蒜。

豌豆

豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

豌豆。

黃豆

黃豆中含有植酸、單寧等物質，不利於人體吸收黃豆營養。發芽後，這些物質含量大幅下降，提高了營養物質的利用效率。而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。

黃豆。

看到這裡，相信大家都對於這些常見且容易發芽的食材有近一步的了解，下次再見到這些食材發芽，各位朋友都應該知道該怎麼做了吧！

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