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Bread 麵包吃不完 放冰箱最能保鮮？錯！

2024-06-04 (星期二)

麵包是家中最常見的食物之一，你平常都怎麼保存的呢？不少人認為放在冰箱冷藏可以延長麵包的保存期限，但其實有更好的保鮮方式！  

Bread is a staple for many families. However, do you know how to properly store leftover bread? Many people think putting it in the refrigerator can extend its shelf life. Actually there is a better way to preserve bread and keep it fresh!

很多人會把吃不完的麵包放入冰箱保鮮，但麵包、吐司經過冷藏後就會變得又柴又硬，加上麵包會吸收冰箱中其他食物的氣味，不但讓口感變差，還會有怪味。想要延長麵包的保鮮期，冷凍（freeze）是最佳的解決之道，它可以鎖住麵包的鮮度，在幾周甚至幾個月之後還能享用麵包的美味。(Photo from Pixabay)

麵包是廣受喜愛的平民主食，但在儲存上卻又十分講究，可惜的是，許多人因為儲存不當而在不知不覺中破壞了麵包的口感與風味。

美食網站 Mashed 報導稱，有個普遍的誤區，是大家都覺得把麵包放進冰箱能讓麵包保持新鮮，畢竟，低溫的環境不是能延緩食物變質嗎？雖然對多數食物確實如此，唯獨麵包卻是個例外；事實上，把麵包放進冰箱冷藏弊大於利。

Mashed 指出，冰箱裡低溫而乾燥的空氣會加速麵包變質，在這樣的環境下，麵包中的澱粉分子會因為水分被吸出而迅速結晶，讓麵包的口感變得乾硬，且風味寡淡。與牛奶或肉類等其他易腐食品不同，麵包最好保存在室溫且陰涼乾燥的地方，遠離陽光直射與熱源。如果居住在氣候溫暖的地區，或打算長期保存麵包，可以將它放入 freezer 冷凍起來，包裝得當的冷凍麵包可保鮮長達數月。

將麵包放冰箱的另一缺點是，它會吸附冰箱中其他食物的氣味。麵包就像海綿，很容易吸收附近的氣味；若與洋蔥或起司等味道強烈的食物放在一起，會讓麵包沾上難聞的氣味。因此，捨棄冷藏麵包的習慣，才能讓它更長久地保持柔軟、美味與可口。

市面上也出售日本製造的三層鋁箔結構吐司冷凍儲存袋，能防止吐司在冷凍期間氣味轉移和變得乾燥。

但無論是用鍚紙、保鮮袋抑或這些高科技的吐司冷凍袋，重點都是要入冷凍格而不是冷藏格。

如果需要幾天以上的時間才能吃完一條麵包，那麼冷凍是最好的選擇。在放入冷凍室前，先將麵包切片，這樣就可以依需要輕鬆地拿出一兩片來解凍。正確的包裝是保持麵包新鮮及防止「凍燒」（freezer burn，意指冷凍食品因包裝不良或破裂而產生的品質劣變現象），其關鍵是：用鋁箔或保鮮膜將麵包緊緊包裹，形成防潮屏障，然後放入密封的夾鏈袋或保冷袋內。

這樣包裝的麵包可以在冰箱內保存兩個月，當準備享用時，只需將其取出，在室溫下解凍數小時即可。如果要烤來吃，可直接放入烤麵包機；許多麵包機都有解凍裝置，很適合這樣做。

同樣是放冰箱，放下層冷藏跟放上層冷凍對於麵包的保存有截然不同的效果！家裡還有沒吃完的麵包嗎？把它們放入 freezer 冷凍就能保鮮更久！