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你喜歡吃山藥嗎？山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值高、對人體有許多益處的天然蔬菜。山藥有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等 5 大好處，適量食用有益健康，一起來看看具體效果吧！ 

Chinese yam is full of nutrition and can be used in sweet or savory dishes, let's explore its health benefits as well as the "dos" and "don'ts" of eating Chinese yam.

排骨玉米山藥湯，材料有排骨、 玉米、 山藥、 紅蘿蔔、薑片。先在鍋中放入清水，除山藥外將其他材料放入並煮沸，之後轉小火再煮 1.5 小時，最後放入山藥煮 20 分鐘，加鹽調味後即可食肉喝湯。

山藥也可製作甜湯。預備紅棗、蓮子、龍眼肉、山藥和冰糖。先將紅棗、蓮子泡水煮軟，再加入龍眼肉和山藥煮 15 分鐘，待所有食材都煮至軟身時，加入冰糖調至喜歡的甜度，即成一道滋潤養顏的甜湯。

據台灣華人健康網報導，南投基督教醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每 100 公克的山藥來說，當中就有 0.2 毫克的膳食纖維、18 毫克的鈣、13 毫克的維生素 C，對人體有相當好處，適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更有助腸胃蠕動、促進排便。 

除了一般營養成分外，山藥還有以下的保健功效： 

1/ 抗氧化、抗發炎

山藥若生食，其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素。薯蕷皂苷對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。 

2/ 降血糖

山藥含有胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素 B1、維生素 B2，更有助促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好的調控。而山藥亦含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。

看過日劇《深夜食堂》的朋友，可能對「山藥泥伴飯」這道日本人的 comfort food 有深刻印象。將山藥去皮切小塊，再磨成泥。《深夜食堂》的老闆是用手慢慢磨的，同時奏起主題音樂 ...

因為山藥泥具黏性，故適宜伴飯。以小量鷄高湯加熱，將山藥泥放入高湯之中稍為加熱並加鹽調味，之後淋在熱飯之上，可按喜好加一只生的鷄蛋黃、紫菜及葱花，讓顏色更好看。

3/ 降血壓

山藥中含有大量的鉀元素，能有效協助血壓控制。   

4/ 改善血脂

生的山藥能經由抑制 VLDL（極低密度脂蛋白）的釋放來降低膽固醇，有讓血脂降低的效果。研究結果還指出，薯蕷皂苷為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力，來控制高膽固醇血症。 

5/ 調節女性賀爾蒙

山藥中的薯蕷皂苷是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成，進而促進細胞的新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥均具有改善作用。

營養師小叮嚀

但周孟穎營養師也提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於腎病的患者不太適合，若真要食用山藥，在份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。 

沒想到美味的山藥還有這麼多的功效！不過在享受的當下也要注意自己的身體狀況，適量攝取可以增進健康，過量則可能適得其反，正確食用才能永保健康！