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常聽說木耳可以「補氣血，去油膩，促進腸胃的蠕動」，是愛美與瘦身一族的最愛配菜之一。而木耳有分黑木耳和白木耳，但兩者的營養差在哪呢？各自又有哪些特別的功效？今日請來智慧健康照護網為大家詳細解說！

It is often said that wood ear fungus (also known as jelly ear or Judas's ear) is good for health. Acutually, there are black and white wood ear fungus.  What's the difference between the two? Come and have a look here!

華人素有以黑木耳做配菜的習慣，無論吃火鍋、涼拌菜還是蒸煮菜，偶爾都會看到黑木耳的身影。黑木耳擁有「素中之葷」的美稱，而研究就發現，黑木耳除了纖維高、熱量低，它本身還含有各種維生素、鈣質、鐵質，並且富含三大營養成分：膳食纖維、抗凝血物質、多醣體，難怪近年常受崇尚健康的人士追捧。

黑木耳的保健功效：

降低膽固醇、延緩血糖上升

黑木耳中的可溶性膳食纖維可以降低總膽固醇，同時能延緩血糖上升之速度，具有保護心血管、預防動脈粥狀硬化、冠心病、腦中風，並有平穩血糖的作用。

抗凝血（可預防血栓的形成）

黑木耳具有多種抗血小板凝集的成分，可以減少血液的濃稠度以及避免血栓之發生，因此可以預防血管栓塞之心血管疾病，在中醫上的講法是具有「活血、通血路」的功效。

改善貧血

黑木耳含有鐵質，有缺鐵性貧血問題的朋友可以吃黑木耳來補充鐵質。

改善便秘、增加飽足感

黑木耳中所含的水溶性纖維能刺激腸道蠕動，幫助排便；且由於水溶性纖維吸水性很強，可增加飽足感，降低食量。

提升免疫力

黑木耳中的多醣體可以提升免疫力、增強抗體。

《本草綱目》中曾記載，黑木耳性甘平，具補氣、潤肺、補腦及活血止血之功效。現代研究又指，黑木耳有抗凝血的作用，可以降血脂、降血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減低心血管病發生的機會，但留意，患有出血性疾病、腹瀉者及孕婦不宜多吃。

黑木耳不能浸泡過夜，時間太久會令細菌不斷滋生。建議可因應黑木耳的大小或品種，浸泡約半小時至一小時，再用水洗淨。

而擁有「菌中之冠」美名的白木耳，不僅含有豐富的植物性膠質，且有多種維生素、礦物質、多醣體等有益成分，它們最突出的功效就要數「潤肺止咳、養顏美容」啦。除此之外，它還有以下的功能。

白木耳的保健功效：

預防便祕

含豐富不可溶性膳食纖維，可刺激腸胃蠕動、促進排便。

增強免疫力

富含多醣體，尤其是 β-(1-3)-葡聚醣，能夠增強巨噬細胞的吞噬能力，增加抗體的形成，提高免疫力。

養顏美容

這些豐富的植物性膠質屬於多醣體的成分，具有保濕、滋潤皮膚的功效。

潤肺止咳

依古醫書記載，白木耳潤肺生津、清熱止咳，對肺燥引起的乾咳有積極療效，尤其對於久治不癒的咳嗽有良好的改善作用。

降低膽固醇、延緩血糖上升

與黑木耳相同的是，白木耳亦含有豐富的可溶性膳食纖維，可幫助降低膽固醇，以及幫助血糖穩定，令血糖得以控制。

顏色過白的白木耳不要選購。乾燥過的白木耳帶點淺黃，一朵朵看來像盛開的牡丹花；為了增加賣相，有些不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，不過正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色。

網路流傳白木耳、石花凍、珊瑚草，和其他吃起來有黏稠感、會牽絲的食物含有膠原蛋白。對此，營養師指出，膠原蛋白只存在於動物性食物當中，所謂「植物性」的膠原蛋白，其實是指「植物性的膠質」，包括植物膠、果膠、阿膠、植物黏液等不同型態的膠質。

最後值得留意的是，女士們可能聽過，「多吃木耳可以補充膠原蛋白」，但事實上，木耳並不含膠原蛋白！膠原蛋白只存在於動物組織中。台灣衛福部也曾說明，並不是每一個 Q 彈的食物都含有膠原蛋白！

雖然木耳不能帶來膠原蛋白，但依然是許多重要營養素的來源，大家不妨備點兒在家啦！

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