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現在正是蘆筍盛產的季節，走進大溫的超市，偶爾還能碰上打折呢！享有「蔬菜之王」美譽的蘆筍營養價值高，當季食用正好，但是應該怎樣挑選新鮮蘆筍呢？今天就來一起看看，讓你下次選購時不再迷茫！

Asparagus is a nutrient-packed vegetable. Also, it is one of the first crops that greets us in spring!  Do you know how to pick fresh, sweet and crunchy asparagus?  Let's take a look.

蘆筍的營養價值非常高，含有大量維生素、硒、蛋白質、膳食纖維和微量元素而被認定為珍貴的食材和藥物，更有「國王的食物」的稱譽，被列為世界十大名菜之一，可謂「蔬菜之王」。

蘆筍營養豐富，含有豐富的硒（selenium）、葉酸（folic acid）、核酸（nucleic acids）等成分，有助提高免疫力，是抗癌小能手，同時適合不同人群食用。已經準備動身去超市選購了嗎？且慢～買蘆筍有四大技巧不可不知！

技巧一：選對「身形」，要粗細適宜

買蘆筍時，選粗的還是細的？大廚教路不能選太粗的也不能太細的，生長良好的蘆筍「身形」為上細下粗，類似錐子型，根部直徑在 1 公分左右，長度在 20 公分左右，這樣的蘆筍鮮嫩且生長充分。太粗的很可能已經老化，太細的則是營養不良所致。

蘆筍的顏色不一樣，實際上是因為不同的培育方法導致。白蘆筍在整個生長週期裡都被埋在沙土下，讓它見不到陽光，就連採摘時也會選在太陽落山以後。由於白蘆筍種植難度高，價格遠遠貴於綠蘆筍，在歐洲更經常被稱為「白金蔬菜」。

技巧二：選對「顏色」，根部發白的別挑

蘆筍一共有三種顏色：綠色、紫色和白色，其中綠色是我們最常接觸的一種，那就來說說綠色蘆筍吧！選擇淡綠色的蘆筍，而且根部也是綠色的最好，這樣的蘆筍是比較新鮮的。不要買根部泛白的哦！那是長得太老或不新鮮的「標誌」！

紫蘆筍在市面上比較少見，紫蘆筍含有豐富的蘆丁和蘆筍皂甙，還含有花青素，能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙、改善視力，尤其適合女性食用。

技巧三：看頂部，花苞要「有精神」

蘆筍頂部類似「花苞」的部分營養價值很高，我們亦可以從花苞看出蘆筍的新鮮程度。一般比較新鮮的蘆筍，它的花苞是閉合的，適合入菜；如果花苞已經蔫蔫的，或者張開了，就說明它已經老了或是存放了較長時間，那就別買啦！

新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，同時會流失大量營養，所以最好購買當天就趁新鮮食用，不要久藏。如果不能馬上吃，必須放到冰箱裡冷藏，但要留意新鮮的蘆筍是怕冷的，所以就算放在冰箱裡也只能維持兩天左右。

技巧四：瞧中段，小葉子顯品質  

最後別忘記要瞧瞧蘆筍的中間部分，這裡是它最脆嫩的地方，也可以看出蘆筍的品質。選擇那種中間部位比較粗的，上面小葉子是正三角形的蘆筍，這種蘆筍就是比較優質的啦！又鮮又嫩特別好吃。

掌握了以上四個小技巧，就不怕不懂怎樣選購新鮮蘆筍啦！蘆筍對人體健康好，在餐桌上也顏值高，趁著現在正是當季，快去買一點嚐嚐鮮吧！

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