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相信大家都曾聽過「以形補形」的說法，也正因為如此，外表有著許多皺褶的核桃，由於看上去跟我們的大腦構造相似，也因此被認為具有補腦的功效，但事實真的如此嗎？今天就讓我們帶大家來了解一下。

Walnut is rich in alpha-linolenic acid (a plant-based omega-3 fatty acid), as well as polyphenolic compounds. It is considered a critical brain food that may counteract oxidative stress and inflammation, two drivers of cognitive decline. Hence, it is believed that walnut could beneficially influence cognition.

核桃原稱胡桃，在漢朝時由張騫從西域帶回中原，因當時的中國人將外族泛稱為胡人，因此得名胡桃。

核桃果實中的種子，就是我們吃的核桃。一般建議每星期吃 5 次核桃或其他堅果，但由於堅果油脂含量高，因此也不宜過量攝取。

根據健康 2.0 網站報導，「以形補形」的說法並不見得可靠，不過由於核桃含有豐富的 Omega3 脂肪酸，因此它確實可以活化腦部細胞，並防止細胞發炎。 

核桃好吃不貴，而且營養豐富，是最受推崇的堅果之一。

夾在核桃仁之間、分隔核桃肉的那一片薄薄的棕褐色隔膜叫「分心木」，是中藥材的一種，能固本壯元、通經活血、強化骨質、治療失眠。

此外，堅果類食物裡面有種成分叫 α-亞麻酸，它可在人體內根據需要而轉化為 EPA 和 DHA，兩者都是對大腦有益處的重要物質，其中的 DHA ，更是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，有促進嬰幼兒大腦與視網膜發育的作用。核桃屬堅果類食品，自然也有這類成份蘊含其中。

琥珀核桃是非常普遍的零食，街上賣的多是油炸，但其實在家自做，不用油炸而用焗爐焗香，再以較少的糖炒過，就能更健康。

核桃糊的做法跟其它果仁糊差不多，只需把核桃仁清洗乾净後烤香或用乾鍋炒香，再用攪拌機打至細膩，最後用米漿調整稠度即成。

根據希望之聲報導，適量進食堅果，能改善記憶力、認知靈活性、資訊處理速度，以及整體的認知功能。一項為期 3 年的研究表明，每天吃初榨橄欖油加 30 克堅果（15 克核桃、7.5 克扁桃仁、7.5 克榛子），相比僅吃初榨橄欖油而無堅果，或者吃低脂飲食的人，更能夠持續提升血漿中「腦源性神經營養因子」的濃度，有助對抗抑鬱以及衰老帶來的認知退化。

核桃蛋糕是不少朋友的 comfort food，無論是港式的片狀或 cupcake 狀「合桃蛋糕」，抑或西式的「banada walnut cake」，都是大家的集體回憶。

「走過油」的核桃適宜快炒，例如核桃炒雞丁或核桃炒蝦球，都是很下飯的小菜。

不過，對於「補腦」這件事，在科學上並無明確定義，科學在此方面的相關研究，主要著重於大腦的「發育」和「衰老」，換句話說，核桃確實是一種富含營養的堅果類食物，持續適當地少量攝取，長期下來對改善心腦血管相關指標，進而減緩大腦老化，確實有一定的效果，但如果想要變聰明，為智商加分，又或是想增加學習及工作效率，那麼這些研究可能就不完全適用啦！

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