Rice 冰過的飯好乾？因為你放錯地方！日本稻米大師公開「白飯保存法」加拿大中文電台 AM1470 FM96.1

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Rice 冰過的飯好乾？因為你放錯地方！日本稻米大師公開「白飯保存法」

2022-01-19 (星期三)

米飯是許多朋友每餐必吃的主食，不過如果有剩飯的時候，大家會怎樣處理呢？今天我們就要跟大家分享一個由日本農業會所歸納出來的「餘下米飯最佳儲存法」！

Many of us eat rice evey meal, but do you know what's the best way to preserve cooked rice? According to some experts, freeze the rice while it's still warm might be the best way!

冷藏的隔夜飯最怕乾，加熱的秘訣是把飯裝入小碗，再放進較大的鍋中，置於爐火上以小火「隔水加熱」。

根據 Like Japan 網站報導，日本的全國農業協同組合聯合會（簡稱 JA 全農）早前在 Twitter 分享了一則「禁令」，要求大家別再把米飯放入雪櫃冷藏了！

這則推文翻譯為：「我們現在要發出冷藏煮好了的米飯的禁制令。把米飯冷藏的話會使澱粉質劣化，所以應該把它用保鮮紙包好，趁它還暖的時候把它冷凍。（要是不慎放到雪櫃冷藏而使米飯變得很乾的話，加入牛奶、芝士、煙肉和清湯煮成意大利燴飯就好）！」

若你一次煮了大量的熟飯要慢慢吃，記得別保溫太久；因為保溫時的溫熱溫度，加上飯鍋、米飯的水氣，正是細菌最喜歡的濕暖環境，可能會讓細菌大量繁殖。

日本 TBS 情報節目《GUTTO-LUCK!》（グッとラック！）也曾請來專家解釋，原來雪櫃冷藏的溫度（約攝氏 2～5 度）會使飯粒裡的澱粉劣化，水份也容易流失，米飯便會變得乾巴巴。反之，被冷凍（frozen）的米飯，其美味成份會被鎖住，因此米飯也能以接近剛煮好的狀態下保存。還有廚師指出，因為相同原因，便利店裡有米飯的商品其實都不是在冷藏的！

炊いたごはん冷蔵禁止令を発出します。ご飯は冷蔵で保存するとデンプンがどんどん劣化するんです。なのでラップでくるんで粗熱が取れたくらいのタイミングで冷凍するのです(それでも冷蔵庫放置してパサッパサにしてしまった時は、牛乳とチーズとベーコンとコンソメでリゾットにリメイクしたらおけ)！ pic.twitter.com/fwfdurbrsx
— 全農広報部【公式】日本の食を味わう (@zennoh_food) September 16, 2020

冷凍米飯的速度其實越快越好，這樣才能把更多水份鎖住。要是雪櫃有急凍功能就更方便。

至於冷凍米飯的速度，其實是越快越好，這樣才能把更多水份鎖住。要是雪櫃有急凍功能就更方便，但沒有的話，花點小心思也能加速冷凍。根據 JA 全農的建議，如果想米飯更快冷凍好，可以把它放在金屬盤裡再放入冰格。《GUTTO-LUCK!》節目也推介觀眾可以在保鮮紙外再包一層錫紙，這樣也能做到類似的效果。