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在坊間，黑豆享有「豆中之王」的美譽，自古更流傳「常吃黑豆、百病不生」、「要長壽吃黑豆」的說法，可見黑豆在食材界的養生地位是如何之高。它除了富含大量纖維、蛋白質和維生素 A，還有女士們至愛的強效抗氧化劑花青素。但平日你只會用黑豆煮粥和煮湯？那的確有點單調，其實你大可嘗試另一種美味又營養的做法 - 醋泡黑豆，其製作過程並不複雜，一起來動手試試吧！

The antioxidants, fiber, protein, and carbohydrates in black beans make them nutritionally powerful. But how do you usually cook them? Just congee and soup? Actually there is a wonderful black bean recipe that uses vinegar you shouldn't miss!

唐代的《本草拾遺》說到，黑豆能夠「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」，所以自古以來，黑豆就與靈芝和石斛並稱為「養生三寶」。

黑豆富含的蛋白質除了能滿足人體對脂肪的需要，還有降低血液中膽固醇的作用，而當中的 B 族維生素和 維生素 E，以及豐富的微量元素，對保持機體功能完整、延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質的需求都是必不可少的。

今天介紹的黑豆煮法 - 醋泡黑豆，是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆有助美容、減肥、補腎、明目、烏髮，甚至對緩解便秘、高血壓、高血脂都有不錯的助力。

 醋泡黑豆 

材料：黑豆適量、老陳醋適量。

製法：如下圖所示。

黑豆用量大家可按自家需要，先將黑豆洗淨並晾乾。

鍋中不放油，將黑豆放入鍋中以中小火乾炒，不斷翻炒，大約炒 10 分鐘。

當炒到黑豆爆皮、豆脆、聞到豆香，就代表炒好，之後放入 無油無水的容器內晾涼。

炒過的黑豆要完全涼透才可加入老陳醋浸泡。

陳醋的用量要浸過黑豆並超過一公分左右，大約浸泡 3 天就可以吃。

泡好的黑豆可分多次食用，每次舀一小勺，拌以蜂蜜或拌剁椒，用來當零食、餐前小菜、拌麵、拌粥都不錯。

烹調小貼士：

1.  吃不完的黑豆怎麼辦？可以放入冰箱中保存，但為了保鮮起見，儘量在 3 個月之內吃完吧！

2.  如果不想炒熟的話，你可以將黑豆煮熟之後再浸泡陳醋。

3.  生的黑豆亦可以直接用陳醋浸泡，泡好之後也不用放入冰箱中保存，但缺點是需要很長的時間，大約要浸泡半年到一年。這樣的做法沒有生豆的味道，只是時間相當長！

每天適量吃一點醋泡黑豆，享受美味健康兩不誤～！

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