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Raw meat 水洗生肉反易散播細菌？這樣處理生肉才能吃得安心！

2020-11-21 (星期六)

在烹調肉品前，你是否都會用清水清洗一遍才開始料理呢？但其實這步驟若沒有做得妥當，將引致食品安全問題！讓我們帶你一起看看，究竟要如何正確處理生鮮肉類才安心。

Do you usually wash raw meat before you cook it? Beware! if you are not doing it right, you may be spreading the germs in the kitchen! Let’s learn how to handle raw meat correctly and safely!

住在溫哥華的我們，所吃的肉類幾乎都是冷凍肉，如何冰鮮和解凍肉類是必須要學的生活智慧。

據網頁歐華綜覽報導，深圳市一批巴西進口冷凍雞肉表面樣本驗出新冠病毒，引起中港市民關注。香港衛生防護中心傳染病處主任張竹君於是提醒市民，雞肉煮熟後一般都可以安心食用，但生肉其實藏有很多細菌，摸完一定要洗手。不過不少家庭處理冷凍肉時都犯了一個大忌，究竟是甚麼呢？

原來，不少人處理生肉時，都會先用清水洗一次。但生肉表面所沾的細菌，反而在清洗時隨水花四濺到廚房各處，包括廚具和砧板，而這些地方多數人都忘記要即時清潔，而水花亦有可能濺到其他食物上讓人吃下肚。以鷄肉為例，美國疾控中心指出，生雞經常會沾染不同的細菌，如沙門氏菌、曲狀桿菌等，若未小心處理，將有機會引起食物中毒。而殺死生雞上的細菌，重點在高溫，即使不洗，只要經過妥當烹調，一樣可消滅細菌。

很多人圖方便，把生肉直接放在水龍頭下沖洗。其實用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房，水槽、砧板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。

也有很多人習慣切生食和熟食使用同一把菜刀和同一塊砧板，其實這樣也有隱憂，因為生肉和生蔬菜中可能有寄生蟲或蟲卵，生熟肉共用同一塊砧板會造成病菌傳播，危害身體健康。

如何正確處理生肉

1.　買回來若非當日烹調，建議先放入密封袋包好，放入冷凍庫。

2.　若有表面髒污，可用廚房紙巾擦乾淨，如仍想用水洗，可用小水輕輕沖洗，水流不要太高或太大。亦可接一盤水，把肉放在裡面清洗，減少潑濺機率。

3.　建議生熟食使用不同砧板，避免生肉上的細菌汚染熟食。

4.　使用過後的廚具、刀、砧板、檯面等都要用洗潔精徹底洗乾淨，並記得時刻保持雙手清潔。

5.　肉類要確認徹底煮熟才食用。

要解凍冰過的肉類，可在前一晚把肉從冷凍庫放到冰箱中。

亦可將冰肉用保鮮袋裝好，再放入裝有自來水的盤子內，只須幾個小時便可將肉完全解凍。

美國農業部食品安全檢驗署建議 3 種解凍方法

1.　冰箱

去骨雞胸肉通常從冷凍庫到冰箱需要一夜時間退冰；帶骨的部分和整隻雞可能花費一至兩天或更長時間。

2.　冷水

雞肉可以放在不透氣的包裝或在防漏袋內，再浸泡在冷水裡解凍。每 30 分鐘換水確保冷度。整隻雞（約 3 至 4 磅）或雞塊應可在 2 到 3 個小時內解凍；一磅的去骨雞胸肉可在一小時或更短的時間內解凍。

3.　微波爐

在微波爐裡解凍後的雞肉應立即烹調，不推薦將半煮熟的食品置放，因為細菌有可能未被消滅。食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰，皆建議在重新冷凍前先烹調。不要在微波爐裡或者在一個慢燉煮的器具裡烹調冷凍的雞肉。不過，冷凍雞肉可以直接在烤箱內或爐上烹調，但須花 1.5 倍時間烹煮。

亦可利用微波爐為肉類解凍，很多微波爐都有「Defrost」的功能。

另一個很多人都經常犯的錯誤，就是煮食肉類時煮得不夠熟。其實家禽（鷄鴨鵝）容易感染沙門氏菌，這種細菌也需要高溫加熱才能消滅，所以雞肉必須完全煮熟才能安心食用，尤其是在禽流感肆虐的時期，更是必須注意。

小編本來覺得在煮之前先洗過一遍比較放心，但沒想到，如果沒處理好可能會引發食物中毒！現在大家在家裡煮飯的機率比以前高，若之前對廚房不太熟悉的朋友們要特別注意這些小細節，才能吃得安心喔！

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