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Vegan luncheon meat 植物午餐肉新登場 怕肥一族也可以多吃餐蛋麵！

2020-08-13 (星期四)

「唔該，一碗餐蛋麵！」

相信大家對午餐肉並不陌生，亞洲人對午餐肉有極大需求，它除了是香港人最愛的加工肉類，韓國人同樣喜歡午餐肉，其次是香腸和煙肉。雖然大家對午餐肉情有獨鍾，不過卻同時擔心其潛在的健康風險。由於市面上出售的午餐肉普遍是使用硝酸鹽作為防腐劑，而硝酸鹽在人體中可轉化成致癌物，所以世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構，亦將午餐肉等加工肉類列為一級致癌物。只要每天食用 50 克加工肉類（約一片午餐肉），即可增加患大腸癌的風險 18%。估計全球每年有 34,000 宗癌症死亡個案與進食過量加工肉類有關。

Vegan luncheon meat, anyone? Plant-based meat alternatives are not new products in the market, but OmniMeat from Hong Kong is taking it one step further by creating the world’s first luncheon meat "OmniPork" made entirely from plants. OmniPork is healthier without sacrificing the taste of traditional luncheon meat.

餐蛋麵除了麵的原味，還得靠煎得焦香的午餐肉來讓湯頭更增添鑊氣，蛋則能同時提供酥脆及滑嫩口感，還兼備有蛋黃可用來與湯頭或麵條一起混合，為口感和味道增加深度。

午餐肉亦是韓國「部隊鍋」的重要食材之一。「部隊鍋」源自韓戰時期，由於戰爭導致韓國國內物資短缺，駐韓的美軍經常將基地內的香腸、罐裝火腿、午餐肉和茄汁黃豆經黑市出售換取零用錢，而很難買到新鮮肉類的韓國平民百姓則將這些食材搭配辛辣醬煮成湯底，於是就有了部隊鍋。

茶餐廳一碗餐蛋麵的熱量究竟有多高？

熱量：916 卡路里
脂肪：59.9 g
飽和脂肪：25.5 g
鈉：2,964 mg

假設一碗餐蛋麵含 2 塊普通午餐肉、1 隻煎蛋配出前一丁，熱量為 916 卡路里。以成人一日攝取 2,000 卡路里熱量為標準，食一碗餐蛋麵已佔去全日所需熱量的 46%。另外，成人一日只需 60g 脂肪攝取，但餐蛋麵的脂肪就足足有 59.5g ！除此之外，鈉含量為 2,964 mg，飽和脂肪為 25.5g ，全部超出一日所需（正常為 2,000mg 鈉攝取及 20g 飽和脂肪攝取）。想吃得健康些，除了將普通午餐肉改為植物午餐肉，亦建議大家改用蕎麥麵或米粉取代公仔麵，營養成分相對較能接受。

那究竟甚麼是植物午餐肉？它跟普通午餐肉的營養和成份又有甚麼分別？

用來製造午餐肉的肉類通常沒有標明來源，即不知道是用豬的哪個部位加工而成，加上有防腐劑硝酸鹽，已被世衛列為一級致癌物。至於植物午餐肉，成分主要由大豆和小麥製成，當中包括大豆蛋白質、小麥蛋白質和椰子油。

在香港推出的 Omnipork 植物午餐肉，與傳統罐頭裝豬肉製午餐肉比較，植物午餐肉的熱量及總脂肪分別低 40% 和 49%，鈉含量少 62 %。此外，植物午餐肉不含可致癌的防腐劑硝酸鹽，它的烹調方法亦十分方便，只需將午餐肉兩面煎一至兩分鐘即可享用，是每個人都能夠輕易駕馭的健康食材。

IPSOS 的一項最新調查顯示，若亞洲市場上出現一款純素午餐肉，味道和口感與真的午餐肉無異，但不含膽固醇、抗生素及激素、非基因改造、低脂及低卡路里，88% 受訪者表示有興趣。當中 42% 非常有興趣；46% 有興趣，反映消費者期待可以取代傳統不健康午餐肉的產品出現，並樂於嘗試。零膽固醇、高蛋白質，並提供膳食纖維、鉀及鈣的純素植物午餐肉就是為了滿足以上消費者的期待而誕生之食材。

植物午餐肉，現在只在中國內地、香港、台灣、新加坡、日本、韓國等亞洲地區出售，有信心能迎合亞洲人的口味。

在加拿大，麥當勞和 Tim Hortons 去年亦曾推出 Beyond Meat 素食漢堡試驗項目，由於市場反應一般，故推出幾個月後就把素食漢堡從餐單中剔除。

其實在家自製用新鮮豬肉做的午餐肉，抑或是全素的植物午餐肉，過程亦不如想像中那麼複雜，雖然賣相沒有在市場上售賣的那麼「養眼」，但自家製的勝在夠健康，無添加，吃得更放心！

植物午餐肉材料及調味料

材料：
1. 香菇 30 g
2. 素火腿 100 g
3. 大豆肉白花 250 g
4. A 級雞蛋 8 粒

調味料：
1. 鮮味生抽 4 茶匙
2. 麻油 1 茶匙
3. 鹽 2 茶匙半
4. 胡椒粉 1 茶匙
5. 香菇調味料 2 茶匙
6. 素沙茶醬 2 大匙
7. 茨粉 1 大匙
8. 水 50 ml

鮮豬肉午餐肉材料

材料：
1. 豬肉 500g
2. 玉米澱粉 60g
3. 麵粉 30g
4. 雞蛋 1 個
5. 蔥姜水 60g
6. 糖 15g
7. 鹽 6g
8. 胡椒粉 3 g
9. 紅曲粉 2 g
10. 食用油 15g
11. 料酒 5g
12. 蠔油 15g
13. 生抽 20g

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