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Sweet Potato 防癌蔬菜明星: 番薯（地瓜）+ 譚太食譜 - 紫心番薯饅頭

2020-07-10 (星期五)

番薯含豐富纖維、維生素 C、E 與 β 胡蘿蔔素，中國傳統醫學典籍《本草綱目》早就指出，番薯能「補中、和血、暖胃、寬腸胃、通便秘、去宿瘀藏毒」，在日本更被稱為「長壽食品」。番薯種類繁多，常見的有黃色番薯、紅薯、紫薯等，除了煲糖水，做成可口的糕點也是很棒的選擇。早前加拿大中文電台的烹飪專家譚太，在「週六品味圈」（Sat 9am, AM1470）節目中就分享了「紫心番薯饅頭」的食譜，巧手的你快在家試做吧！

The bright color of sweet potatoes means they are high in compounds called carotenoids. Lab studies have shown carotenoids function as antioxidants and aid in controlling cell growth, which could mean they help reduce cancer risk.

黃色番薯、紅薯、紫薯，哪款熱量最低？哪款膳食纖維最多？

Sweet Potato 防癌蔬菜明星: 番薯（地瓜）+ 譚太食譜 - 紫心番薯饅頭

黃色番薯

最常見的黃色番薯，不但吃起來口感鬆軟，而且含有豐富的維生素 B1，能讓人維持有精神的狀態。除此以外，黃色番薯含有的胡蘿蔔素，更能增強免疫力。

黃色番薯是最常見的番薯種類，β-胡蘿蔔素的含量不如紅色番薯，但是肉質鬆軟、Q 彈，除了適合蒸、烤，還很適合油炸或水煮，亦是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過，黃色番薯的盛產期是秋天，想要品嚐當季的美味，還得再等一等。

在三種顏色的番薯中，紅色番薯的 β-胡蘿蔔素含量最高，而 β-胡蘿蔔素吃下肚後，會在體內轉化成維生素 A，具有抗氧化、維持正常視覺感光、維護正常生長發育、增進免疫力、使細胞成熟分化等功能，是人體不可或缺的營養素。

紅色番薯

紅色番薯是三者中熱量最低的，適合減重人士食用。它鉀含量高，能排水利尿，排出體內多餘的鈉，所以很適合三高人士。另外，紅色番薯蘊含的維生素 A，是黃色番薯的大概十倍，能護眼、維持皮膚和黏膜組織的健康，而又因為它含有很高的胡蘿蔔素，可以達到護眼、預防心血管疾病和抗癌的功效。

紫色番薯

近年大熱的紫色番薯，膳食纖維含量是三種蕃薯中最高的，能促進腸道蠕動，幫助排便，帶皮吃的效果更好。紫色番薯富含維生素 E，能有效滋潤皮膚。不得不提的亮點是，紫薯所含的花青素，能抗氧化、抗衰老、保護心臟和肝臟，其抗氧化的功效比藍莓還高出 1.5 倍！

除了紅色和黃色番薯，近年市場的新寵兒非紫色番薯莫屬！紫色番薯含有豐富的膳食纖維與花青素，而花青素也是讓紫色番薯呈現浪漫紫色的原因。

挑選番薯時要注意番薯的外型，番薯體型較胖的，含澱粉多，煮熟後味甜而質地綿滑；番薯的體型較長的，糖分較高，煮熟後味更甜，因此選擇長條型的番薯味道會更好。

番薯何來「抗癌之王」的稱號？

番薯的抗癌成分主要來自所含的硒。硒的好處很多，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，易被人體吸收。更可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中 DNA 的合成和癌細胞的分裂與生長等等。而紫薯中的硒元素是最豐富的，預防癌癥的效果也更強，故此紫薯在西方又有「保健薯」、「抗癌薯」的美名。

除了蒸番薯、烤番薯和用番薯做糖水外，你有想過番薯也可以用來做飽點嗎？烹飪專家譚太每週六的 9am 都會出現於 AM1470 的「週六品味圈」，教大家做一些精緻的小菜、湯水和甜品。早前，譚太就分享了她的「紫心番薯饅頭」食譜，材料非常簡單，做法亦十分容易，大家不妨試試！

譚太食譜 - 紫心番薯饅頭

材料：
紫心番薯（夏威夷番薯）- 1 磅，蒸熟壓爛
麵粉 - 4 量杯
奶粉 - 2 湯匙
椰粉 - 2 湯匙
糖 - 4 湯匙
酵母粉 - 2 茶匙，用半量杯水開勻
發粉 - 2 茶匙
粟米油 - 4 湯匙
雞蛋 - 2 隻
水 - 半量杯

做法：
1. 混合全部材料，捏成粉團，擱置 30 分鐘；
2. 將粉團分成小份，擱置 30 分鐘，做成饅頭形，再擱置 15 分鐘；
3. 把饅頭放入蒸籠，大火蒸 12 分鐘，即可供食。

更多譚太食譜和有關飲食的資訊，可以按此前往 www.am1470.com/food.php。

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