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小小的一顆綠豆，已藏有清熱消暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓等等對人體有利的功效，明代醫學家李時珍的《本草綱目》說它：「補益元氣，調和五臟」。而現代研究更不斷證實，綠豆的蛋白質和膳食纖維含量多，鐵、鎂、鉀、維生素和礦物質成分豐富，能降低膽固醇及血脂肪。暑意襲來，夏天傳統就是要喝碗綠豆湯（廣東人稱它為綠豆沙）消消暑，但網頁早安健康指出，煮綠豆水更簡單，而且更有營養，是夏日的消暑抗熱良方，快來看看！

Packed with healthy nutrients, mung beans are a good source of fiber and protein and also contain vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, C,E, K)and minerals like iron, magnesium and potassium. It is also a traditional home remedy to clear toxins, reduce body heat and promote healthier skin. 

都市人肝臟偏弱，「養肝」非常重要。中醫認為青色入肝，多吃綠色蔬果和綠豆，能有助清肝火。

綠豆又稱「青小豆」，其鈣、鐵、磷和維生素 B2 含量高，堪比雞肉，對於抗老化及養顏美容均有助益。西方研究更顯示，綠豆蛋白質高、脂肪低，熱量不高卻富含膳食纖維，有助於腸胃蠕動及促進排便。

但綠豆中的有機酸和維生素，容易因為加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此，和熬煮得軟爛的綠豆湯相比，綠豆水更能保留原有的營養素。

夏天吃綠豆能去火，簡單抓一把綠豆，加水煮滾後熄火，之後燜煮至開水變色，放涼後就是能隨時飲用的綠豆水，能幫助身體排毒去火、清肝明目。

綠豆水食譜

做法一：

材料：有機綠豆，綠豆與水比例 1 : 10。

作法：仔細清洗綠豆 2 至 3 次，綠豆加水煮開，煮滾立即關火，燜約 1 小時後即可飲用。

Tips: 也可以加入甘草一起煮，甘草含天然類固醇，能止癢。

做法二：

材料：綠豆一把、滾燙的熱水。

作法：將綠豆洗淨，放入保溫杯中，小心沖入滾燙的開水，蓋上保溫杯蓋燜 1 小時左右。

Tips：開水至少要攝氏 90 度以上，才能將綠豆外殼的成分泡出來。

綠豆水雖然有益，但不可天天喝，也不適宜空腹喝。一般成人每禮拜喝 2 至 3 次，每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定，最好先咨詢醫師，因為綠豆中蛋白質含量多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，而幼兒的腸胃消化功能相對較弱，很難在短時間內消化掉綠豆的蛋白質，容易因消化不良而導致腹瀉。一般來說，小孩兩至 3 歲開始吃粥時，可適量加點綠豆；6 歲過後，才能飲用成人量。

另外，因為綠豆性寒利尿，所以體質虛冷者及頻尿的人勿吃過量。正在服用溫補中藥的朋友，為避免藥效降低，不適合吃綠豆。懷孕初期的女性也應避免食用。

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