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Tricks to keep vegetables & fruits fresh 蔬果保鮮有絕招

2020-03-29 (星期日)

新冠肺炎疫情持續，大家都減少外出的次數，每次外出都會一次過購買比平時多的食品，以應付每天在家煮食的需要，但一些食物如蔬菜和水果總會變得不新鮮，不像罐頭或即食麵可以存放一段長時間。那我們應怎樣才可以解決蔬果的保鮮問題呢？香港網媒 food.ulifestyle.com.hk 就介紹了幾種蔬果保鮮法供大家參考。

You are probably shopping for several days' worth of groceries recently due to COVID-19, which means you are facing the challenge of keeping your veggies and fruits fresh for a longer period of time.  Below are some tips and tricks that you can try.

紅蘿蔔（甘筍）：買了紅蘿蔔後要先切去綠葉，因為綠葉會把營養從根部抽走。為了避免紅蘿蔔變乾，可以把紅蘿蔔放在容器中，並注入水，置於雪櫃保存。 

蕃茄（西紅杮）：若把蕃茄直接放入雪櫃，會令蕃茄失去鮮味，所以應把它置於室溫中。由於蕃茄的頂部先成熟，所以應向下擺放，延長保鮮期。 

馬鈴薯（土豆）：蘋果成熟時會產生乙烯，這種氣體能令馬鈴薯保存得更久。把馬鈴薯跟蘋果一起存放，8 星期後馬鈴薯仍不會發芽，蘋果會減慢馬鈴薯的催熟。

洋蔥：把洋蔥放在絲襪中，在每個洋蔥之間綁結，絲襪中的小孔透氣，有助保持洋蔥新鮮。 

西芹：西芹成熟時會釋出乙烯，令西芹變軟和乾，用錫紙包覆便不會使乙烯困住，有助保持濕潤和新鮮。   

生菜：把生菜用紙巾覆蓋，然後用保鮮紙包覆或放入保鮮袋中。紙巾有助吸收多餘的水份，使菜葉不容易變軟。若紙巾吸滿水份，便要更換。也可以在葉上灑上少量鹽，有助吸收水份。  

蘆筍：蘆筍容易變得乾燥，因此可以把它垂直插於一杯水中，根部向下，像插花一樣，然後放在雪櫃中。
   

除了蔬菜，水果放置時間長了也容易變壞，一起看看有甚麼方法可以保持新鮮！

牛油果：牛油果中含有多酚氧化酶，當切開了的牛油果與空氣接觸，便會氧化為咖啡色。可以在牛油果上擠上檸檬或青檸汁，所含的檸檬酸有助防止牛油果在數小時內變啡色。如果不喜歡酸味或怕檸檬汁破壞口感，可以把洋蔥切開一半，與牛油果一同存放於容器之中，然後蓋上蓋子置於雪櫃之中，這樣可保存多幾天。

莓類：莓類包括藍莓、士多啤梨和葡萄，可以先用白醋加水沖洗，酸性可以幫助殺死莓上的孢子，防止發霉。可以先把莓放進大盤中，然後加入 1 杯白醋和 8 杯水清洗，再用水沖洗乾淨，以紙巾或毛巾弄乾，這樣做有助防止發霉，延長保鮮期。但留意若用水清洗覆盆子（raspberry），會容易變壞，放在雪櫃冷藏即可。

檸檬：若想擠出檸檬汁，又用不到整個檸檬，可以把檸檬用叉刺出幾個小孔來取汁，這樣可以避免直接切開半個，使整個檸檬變乾。

蘋果：蘋果切開後會氧化，果肉變成啡色，如切後不想即時食用，可以把蘋果片浸在冷鹽水中，但加入半茶匙鹽即可，以免影響味道，5 分鐘後，把蘋果片去除多餘水份，放入保鮮袋，存放於雪櫃中。

香蕉：把每隻香蕉分開，然後把莖部用保鮮紙包覆，可以防止釋出乙烯，使香蕉不易變熟。若香蕉已成熟，可以去皮，然後存放在雪櫃中。

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