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Green onion cakes 輕輕鬆鬆在家學做香脆蔥油餅

2020-03-26 (星期四)

宅在家的好處之一，就是能提高各種居家技能。曾經為了學習烹飪而考慮報名烹飪班嗎？其實不必那樣大費周章，楊桃美食網為大家介紹一款做起來簡單、吃起來美味的中式主食 - homemade 香脆蔥油餅，一共 3 款不同口味，口感均酥香可口，最適合和家人一起品嚐！

One of the benefits of staying at home is that you will be more motivated to improve various skills, such as cooking. Today, we will introduce a simple and delicious Chinese staple food - homemade Green Onion Cakes. It's easy to made and can add various toppings, perfect for families large and small.

想要做出層次豐富的蔥油餅，先來溫柔地和一份「溫水麵糰」吧！

材料： 中筋麵粉 600g、鹽 5g、65°C 溫水 420g。

作法：

1.　中筋麵粉放入攪拌缸中，加入鹽、溫水。

2.　裝上麵糰攪拌鈎，先用 2 速打 10 秒（低速打不易飛濺），將粉打勻。再用 4 速打約 2 分鐘，快速打成糰。之後再用 2 速打約 2 分鐘，直至麵糰略有筋性。

3.　蓋上濕布靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛。

4.　再用 2 速攪打至麵糰光滑均勻即可。

 款式一： 傳統蔥油餅 

材料：

溫水麵糰 330g、蔥花 60g、油 1 大匙、鹽適量。

作法：

1.　將麵糰分切成三等份（約 330g），靜置鬆弛 20 分鐘。

2.　蔥切蔥花備用。

3.　取一份麵糰，桌面抹上適量油，再將麵糰桿開（tips：桿麵時桌面抹少許油，麵糰不沾黏。）

4.　桿至約 0.1 至 0.2 的厚薄度，再抹上油、撒上鹽，接著撒上蔥花。（tips：麵皮邊緣不要撒蔥，較好捲起。）

5.　將餅皮包著蔥花捲起成長條狀，左右兩端壓緊，再邊扭轉邊將麵糰盤起，略壓後蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

6.　將鬆弛好的餅壓開成大張蔥油餅。

7.　熱鍋，倒入適量油，放入蔥油餅以小火加熱。煎至蔥油餅呈金黃色後翻面，續用小火將雙面煎至焦香，再將餅摔打鬆即可。（tips：摔打可讓蔥油餅層次更分明。）  

 款式二：三星蔥油餅 

材料：

溫水麵糰 500g、 蔥花 50g、豬油適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

作法：

1.　麵糰分切成 5 等份，滾圓，蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

2.　將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，抹上豬油，撒上鹽、蔥花、白胡椒粉，再將蔥包起成長條狀。

3.　將麵糰輕輕邊拉邊捲起成蝸牛殼狀，將口收至底部。

4.　蓋上濕布再靜置 20 分鐘。

5.　熱鍋，倒入適量油，放入蔥油餅，小火煎至表面焦香後翻面，再繼續以小火煎至雙面焦香即可。

 款式三：炸蛋蔥油餅 

材料：

溫水麵糰 500g 、蔥花適量、 雞蛋 1 顆。

作法：

1.　麵糰分切成 5 等份，滾圓，蓋上濕布靜置 20 分鐘鬆弛。

2.　將鬆弛好的麵糰桿開成直徑約 10 公分的圓餅。

3.　熱一鍋油至約 160℃，放入作法 2 的麵皮，將麵皮炸至上色後瀝油取出。

4.　原鍋打入 1 顆蛋，擺上適量蔥花，再放回作法 3 的餅，炸至蛋熟後取出即可。

5.　搭配甜辣醬或醬油膏食用即可。

把這三款蔥油餅學起來，讓更多美食出現在家中，會有被寵愛的感覺哦！

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