Hot Topics 娛樂追蹤
Poon Choi 聖誕聚餐另類選擇 盆菜冷知識
2019-12-03 (星期二)
好快又到了一年一度的 Holiday Season 啦!逢年過節,與親朋好友共聚一堂分享美食,是大家最期待的一件事。說到聚餐,有人喜歡吃到飽的酒店 buffet,有人喜歡出席者自備一菜的 potluck,但其實盆菜也是一個不錯的選擇,尤其現在很多餐廳也承接訂單,超市也有現賣的小型盆菜,在溫哥華想吃盆菜絕非難事。但到底盆菜是哪個地區的風味菜?做法如何?今天我們就要帶大家好好認識一下這個特殊的節慶美食文化!
Poon Choi is a traditional Cantonese dish once common throughout Southern China. It first spread to the walled villages in New Territories, Hong Kong, and then to the rest of the territory. It is a Cantonese cuisine served in large wooden, porcelain or metal basins due to the communal style of consumption. The Chinese name, transliterated as Poon choi, has been variously translated as "big bowl feast", "basin cuisine" or "Chinese casserole".
![]() ![]() 屏山鄧氏祭祖在山頭煮盆菜(Photo from Wikipedia)。 | ![]() ![]() 除了祭祖,新界圍村的鄉民在其他節慶例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,都會舉行盆菜宴。 |
根據香港 Esquire 雜誌的報導,盆菜原是客家菜,是廣東省和香港新界圍村(由石牆包圍的舊式村落,住在村內的村民多為同一家族的族人)的獨有飲食文化,一般都是因為村內有喜慶事,村民就在空曠的地方,擺出木枱木櫈,菜餚以木炭加熱,大家圍著吃盆菜,故此盆菜也有喜慶團聚的意義。
至於為何會有這樣的菜色出現?相傳宋末時期的文天祥因為被元兵追殺,逃至現時深圳市的灘頭,因為天色已晚,部隊只有隨身帶備乾糧,沒有太多食物,於是附近的船家就把家中的豬肉、蘿蔔、魚蝦等,用木盆盛好送給部隊;另一版本就是南宋晚期,宋帝落難至香港元朗,村民得悉皇帝駕臨,為表心意,將家中最珍貴的食物貢獻,倉促之間以木盆盛載美食。
![]() ![]() 西貢北同樂日盆菜宴,要為過千位賓客提供食物。(Photo from Wikipedia) | ![]() ![]() 傳統的盆菜以木盆盛載,但現時大部份已改用金屬盆,方便食用之前加熱和消毒。 |
食材方面,盆菜的食材沒有特別規定,但因為屬南方的鄉土菜,一般都會加入當地人喜歡的蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉。新派的盆菜用料比較講究,不少酒家亦會加入珍貴的食物如花膠、海蝦、蠔豉、鮑魚等。
在製作方面,現在大家都早已習慣到餐廳預定,不過正宗的盆菜是很多人分工合作而成的宴會,第一天要上山斬柴;第二天則要購買充足和新鮮的材料,因為是用於拜天祭祀和祠堂的喜慶宴會,所以不會用急凍或冰鮮的食物。而到了第三天,就要開始炆豬肉及準備烹調其他食物。
此外,盆菜內的食物都好像堆積木,一層疊一層、由上至下排好,上層是較名貴的食材,一來美觀,二來是為了讓客人先吃,比如是海鮮、雞肉等,而最下層則會放容易吸收醬汁的材料,例如豬皮和蘿蔔等。
傳統上,人們會坐在八仙桌上吃盆菜,即是一圍盆菜供八位村民食用。有時大型的盆菜宴亦可能會採用一種叫「流水席」的方式上菜,即是坐滿八人開一席,吃完後另外八個人坐進來再開一席,情況有點似「飲茶」一般。
說到這邊,大家是不是對盆菜又有近一步的認識啦?下回跟家人一起分享盆菜時,不妨藉機「賣弄」一下今天所學到的冷知識吧!
相關文章 Related articles:
Mid-Autumn Food Calories「埋數時間」- 中秋食品卡路里一覽
-
2021-02-25文楓「楓馳電掣」專欄 - 保時捷的電動超跑 Porsche Taycan Turbo
2021-02-24Amazon 網上集資 推出咕咕鐘、智慧營養秤、便利貼印表機
2021-02-23Ice carousel 絕世好爺爺!自製「冰盤旋轉木馬」供孫兒玩樂
2021-02-23Movie 請你看好戲: THE CROODS: A NEW AGE
2021-02-22CNY online celebrations 金牛到 祝福到 | 2021 年花式網上拜年 聽眾員工滿滿幸福感
2021-02-21Gastric Reflux「胃食道逆流」飲食要好消化!這些食物自帶消化酵素是天然消化劑
2021-02-20Handicapped but strong 兩名「天生沒雙臂」小女孩不向命運低頭 以腳代手感動網友
2021-02-19Maytree 超強韓國 Acapella 樂團 神級演繹 iPhone Windows 鈴聲
2021-02-18CNY 農曆新年傳統習俗與禁忌知多少 之「拜年篇」
2021-02-17Hand warmers 暖包放哪裡最暖?用完還有其他功能?
2021-02-16CNY 農曆新年傳統習俗與禁忌知多少 之「新年篇」
2021-02-15Nian Apple 新年微電影《阿年》正式上線 用 iPhone 拍出來的電影 探討勇氣與希望!
2021-02-14Heart shaped plants 讓你的愛情生根發芽!一起來種這些心形植物吧
2021-02-13牛年有食神!FR App 送出兩張 Dine Out Vancouver $100 餐券!
2021-02-12Red packets 恭喜發財!十大創意牛年紅包大公開 祝你牛年發大財
-
2021-02-11Rainbow diet「彩虹飲食法」抗衰老提升免疫力
2021-02-10Black History Month 加拿大黑人歷史文化月 - 為甚麼從前加拿大的黑人列車員全被稱為「George」?
2021-02-09Inflatable fashion 還以為是緩衝包!LV 新氣囊背心「成分是空氣」
2021-02-08Google 地圖暗藏洋蔥 日男用街景服務搜老家驚見亡父身影淚崩
2021-02-07Zodiac Fortune Telling 牛年生肖運程 (4) - 雞、狗、豬
2021-02-06Weird flowers 傻眼!讓人以為來自外星的花
2021-02-05Heavy metals in seafood 這 4 種海鮮味美 但帶重金屬 吃過量危害健康
2021-02-04《Chinatown Pretty 華埠靚靚》首本近代華埠耆英的文字影集
2021-02-03Break up healing soup 台超市驚現「失戀回魂湯」 堪稱地獄料理
2021-02-02CNY「牛轉乾坤送大禮」先贏新之美再贏 LE CREUSET!
2021-02-01Zoo of depression 笑一笑!厭世動物園詼諧插畫
2021-01-31Zodiac Fortune Telling 牛年生肖運程 (3) - 馬、羊、猴
2021-01-30Celina 週六品味圈之「生活雜誌 - 健康錦囊」(抑鬱症、減肥)
2021-01-29Cleaning hacks 為甚麼「年廿八,洗邋遢」? 歲晚大掃除必殺技
2021-01-28為 NIKE 設計運動鞋的女性華裔插畫師王若晗 引爆潮流界