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中國菜的做法，有煎、炒、煮、炸、蒸、滷、燉、烤等等，其中蒸菜因為用油少，亦沒有放入水中煮，所以被認為是最健康也最原汁原味的烹調方法。但有人覺得適合蒸的食材不多，蒸的時間也很難拿捏，所以不常做蒸菜。其實蒸菜除了口味清爽、變化豐富，也可以色香味俱全；至於蒸的方法和食材的調配，來學就對了。今天我們為大家推介楊桃美食網的一則視頻和食譜，教大家做 4 道簡單又好吃的蒸菜！

It is important to eat lighter and smarter, and you don't have to sacrifice taste. Today we will show you how to make tasty and healthy steamed dishes without breaking a sweat. Try the following 4 recipes, they are super easy and yummy!

 清蒸蘆筍鮮蝦 

材料：蘆筍 300g、鮮蝦 150g。

日式柴魚醬材料：蒜末 15g、薑末 10g、柴魚醬油 30cc、米酒 1 大匙。

作法：

1. 先把柴魚醬油等材料混合均勻。
2. 把蘆筍根部削去老皮切去尾部。
3. 鮮蝦去頭尾腸泥，背部劃刀不切斷。
4. 蘆筍放入盤內，放上鮮蝦，淋上醬汁。
5. 水滾後將蘆筍鮮蝦放入鍋中蒸 5 分鐘即可。

TIPS：鮮蝦背部劃刀不切斷，形狀更好，受熱也均勻。

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 奶油蒜香鮮蘑菇 

材料：蘑菇 400g、牛油 2 片。

鮮菇醬材料：蒜末 20g、黑胡椒粉 1/4茶匙、鹽 1/4 茶匙、高湯 100cc 和白酒 1 茶匙。

作法：

1. 鮮菇醬材料攪拌均勻備用。
2. 將蘑菇放入盤內，淋上醬汁，最後放上兩片奶油。
3. 水滾後將蘑菇放入蒸盤上，蒸 7 分鐘即可出鍋。

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 蒜泥茄子 

材料：茄子 1 根。

蒜泥醬材料：蒜末 30g、辣椒末 10g、蔥花 15g、醬油膏 60g、細糖 1 大匙、涼開水 50cc、香油 1 大匙。

作法：

1. 蒜泥醬料材料攪拌均勻備用。
2. 茄子洗淨切長條，再對切成 1/4。
3. 大火水滾後將茄子放入蒸盤中蒸 6 分鐘。
4. 起鍋後淋上蒜泥醬即可。

TIPS：大火水滾才下鍋，過程不開蓋，茄子才不會變色。

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 清蒸絲瓜鮮菇 

材料：絲瓜 500g、新鮮香菇適量。

清蒸醬材料：蝦皮 5g、蒜末 10g、高湯 100cc、米酒 2 大匙、鹽 1/2 茶匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙。

作法：

1. 先把清蒸醬材料攪拌均勻備用。
2. 絲瓜去頭尾削皮，去囊後切滾刀狀。
3. 香菇切片。
4. 將絲瓜與香菇混合後放入盤內淋上醬汁。
5. 水滾後將絲瓜和鮮菇放入鍋內蒸 5 分鐘即可。

TIPS：絲瓜由白色轉為透明至軟即可開蓋上桌，保留鮮甜口感不至太老。

看完這麼簡單易做又「賣相甜美」的蒸菜，趕快動手試做吧，一定會為你的餐桌增色添味！

 

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