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Miso Soup 解酒來碗味噌湯快速醒腦助消化

2019-04-21 (星期日)

無論是好友聚會，抑或商務應酬，喝酒助興可謂常事，但一不小心喝太多，代價就是酒後狂吐隔天宿醉，令人叫苦連天。其實如果你喝多了酒，只需要再多喝一碗就能令你好過一點，但要喝的這碗不是酒，是味噌湯。日本有專家指出，味噌湯不僅營養豐富，還有解酒的作用，能令大腦早點恢復清醒，非常適合當作聚餐最後的結尾食物。

There is a hangover remedy the Japanese have been relying on for centuries: miso soup. If you have consumed too much alcohol at a friends gathering or business dinner, finish your meal with a bowl of miso soup. You will feel much better right away and the next morning.

製作味噌湯，湯底是水煮昆布（海帶），之後取出昆布，加入乾柴魚片，再過濾，最後才將味噌放入湯中，並加入豆腐或其他蔬菜。雖然基本的味噌湯離不開海帶、柴魚、味噌三種材料，但因為每個家庭選用的味噌不同，煮的時間也有異，故此每家每戶都自己「媽媽味道」的味噌湯。

味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的發酵食品，含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素 E、維生素 B 群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，本來就是低脂而營養豐富的優質食品。日本大企業的專屬教練及飲食專家杉浦蘭，更在他的著作「這樣吃，變有錢」中指出，味噌含有一種名為「膽鹼」的水溶性維生素，能分解酒精及解毒，防止酒精被當成脂肪囤積在肝臟中，另外又有許多活性高的消化酵素，能幫助吸收吃進去的食物，所以作為宴客飯局最後的結尾食物有利消化，也有益健康。

味噌的傳統製法是把大豆煮熟後搓碎，加入海鹽調味，並放入米麴或麥麴，最後放進木桶內封存發酵兩年。味噌發酵成熟後須除去表面一層發霉的麵豉，之後便可得到又香又濃的味噌醬。

如果是前一晚喝酒喝得有點多，那也不要客氣，隔天早上可以來一碗味噌湯作早餐，因為早晨身體處於排泄狀態，這時候若能喝下具有促進解毒、排泄效果的味噌湯，就能把身體中過多的毒素排出體外。味噌湯還含有大豆卵磷脂、乳酸菌等益菌，能抑制肝脂肪囤積，幫助腸道內好菌的生長。

在日本，依據每個地區出產的食材和當地人的口味而製作出不同種類的味噌，最常見的是赤味噌（紅味噌）和白味噌。赤味噌成熟期比較長. 味道比較重（高鹹度），豆的香味也比較多；白味噌因為成熟期較短，味道也就比較溫和（鹹度較低），質感也較為 creamy。至於淡色系味噌則在兩者中間。日本人煮味噌湯，經常會將兩種或以上的味噌混合，調配出自己喜歡的味道。

為甚麼日本女生大多身體纖瘦？這可能和愛喝味噌湯有關係哦。由於製作味噌的過程中，大豆蛋白質在酵素的作用下，會分解為胺基酸，這些營養素的分子比較小，較易通過腸胃壁，比起直接食用大豆更容易被身體所吸收和利用。能去脂排毒還是優良蛋白質，難怪愛美的女孩都懂得善用味噌作為調味料。

唯一要注意的是，味噌的鈉含量較高，患有高血壓或腎功能不良的朋友，要控制食用的份量；另外味噌的蛋白質含量也偏高，痛風和腎臟病患者也要特別小心。

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