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[有片] 地獄廚神 Gordon Ramsay 教你切洋蔥絕招！
2018-11-22 (星期四)
洋蔥通常是料理的配角，但其香甜滋味卻是菜肴不可或缺的一部份！不過入口香甜的洋蔥，料理前的處理卻讓人非常頭痛，你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」的悲情場面，到底有甚麼方法才能避免切洋蔥時眼淚流個不停呢？人稱「地獄廚神」的英國米芝蓮三星名廚 Gordon Ramsay 就上載了一個短片教大家如何把洋蔥切成細粒而又不會流淚，小編試過，果然有效啊！
Chopping an onion can be a real chore. First of all, there is the fact that your eyes start tearing up as soon as you have made the first cut. And onions are usually also pretty slippery and hard to properly chop up – especially if you want a finely sliced onion. These troubles will be a thing of the past because multi-Michelin starred British chef Gordon Ramsay is here to show us how.
切洋蔥之所以會令你淚流滿面，是因為洋蔥裡面存在著含有硫的胺基酸，在一刀切下去的時候，我們就破壞了洋蔥的細胞，在這個時候，洋蔥本身的酵素，就會開始對這種含有硫的胺基酸進行分解，最後產生具有揮發性的硫化合物，這些化合物刺激我們的鼻子或是眼睛，就會讓我們有流淚的反應，而這些胺基酸大部分是在洋蔥的根部，所以如果要不想淚眼模糊，Gordon Ramsay 就提醒大家切洋蔥時最後才把洋蔥的根部切除！
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