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Rice 紅米、紫米、黑米有甚麼分別？（附食譜）

2018-09-27 (星期四)

中國人是吃米飯的民族，香噴噴的絲苗白飯是很多家庭每餐必備的。但近年因為健康原因流行吃糙米和其他米糧，於是紅米、紫米和黑米就紛紛進入大家的視線。這三種米都營養豐富，外型也有點相似，但功效各有不同，煮法也有些分別。想知道紅米、紫米和黑米各自的妙用以及營養食譜？今天就為大家詳細解答。

Rice is a staple ingredient in many of our kitchens and meals. While rice is a versatile and delicious grain, there are some types of rice that are healthier than others. If you're confused about the difference between red rice, purple rice and black rice, here is a breakdown of everything you need to know about these 3 types of rice and how to cook them.

 紅米 

紅米是糙米的一種，它外表那層衣是未經磨除的。纖維比普通白米高，食用後飽腹感比較高，而且有暖胃的功效。不過胃部消化能力比較差的朋友少食為妙，免得引起消化不良。

紅米的煮法，可考慮以下的雙色珍珠丸，用料主要是紅米、糙米和免治豬肉。

雙色珍珠丸

材料：

免治豬肉 200g、糙米半杯、紅米半杯、蔥末適量、薑末適量。

醃料：

醬油 2 茶匙、麻油少許、生粉適量、蛋白一隻、胡椒粉少許、鹽 1 茶匙。

作法：

  1. 糙米和紅米洗淨後浸泡備用。
  2. 豬肉加入蔥、薑、醃料攪拌均勻。
  3. 醃 15 分鐘後捏成肉丸。
  4. 肉丸沾上浸泡過的米。
  5. 用大火蒸 30 分鐘，熄火後再焗 15 分鐘即成。

 紫米 

紫米又稱黑糯米，是帶有糯性的。它含有豐富的鉀質和鎂質，這兩種微量元素都是維持身體健康的必須品。因為紫米是糯米的一種，多用作煮糖水，但不易消化，所以消化能力差的人要淺嚐即止。

上面介紹了鹹的雙色珍珠丸，以下就為大家做一個紫米糖水吧。

椰汁紫米露

材料：

紫米 200g、椰漿或淡奶 400ml、水 1000ml。

調味料：

片糖 1.5 塊（約100g）、鹽少量。

作法：

  1. 將紫米洗淨後加水 1000ml 浸 30 分鐘。
  2. 先將水加入鍋中煮滾，再加入紫米，煮滾後轉至慢火煮 30 分鐘 （想要更濃稠可以煮更長時間，途中可略為攪拌）。
  3. 將片糖敲碎後加入，可加入少量鹽。
  4. 再加入椰漿或淡奶，拌勻再煮滾即可。

 黑米 

黑米中的花青素和膳食纖維比紅米和紫米都要高，多用作主食，但煮前須浸泡數小時，否則不易煮軟。因為黑米的口感較硬，不太容易消化，所以不要進食過量。

以下為大家介紹一款用黑米做的粥。

紅豆黑米粥

材料：

紅豆 50g、黑米 50g、紅棗適量。

調味料：

此粥鹹甜均可，喜甜的可加紅糖，喜鹹的可加鹽調味。

作法：

  1. 將紅豆、黑米和紅棗在清水中泡浸兩小時。
  2. 放鍋中，加水煮沸，再以小火煮約 1 小時。
  3. 不時攪拌，以防粥在鍋底結成塊並糊掉。
  4. 煮至自己喜歡的濃稠度，調味即成。

看完這些健康又有益的米類食譜，大家是不是已經開始嘴饞了呢？快跟著我們的食譜親自試做吧！

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