Hot Topics 娛樂追蹤
Food Trivia 牛百頁是牛的第幾個胃？
2018-04-16 (星期一)
人們經常說牛有 4 個胃，其實這是一個誤解。牛屬反芻類動物，能將已到胃室的食物帶返口中重新咀嚼再吞入，像這類的動物還有羊、鹿、駱駝等。 牛並非有 4 個獨立的胃，只是牛胃體積十分龐大，且有 4 個相連的胃室負責不同功能，才令人誤認為牛有 4 個胃。那我們在吃點心或火鍋時，最喜歡吃的牛百頁是牛胃的哪一部份呢？
Many people who’ve never been near a dairy farm have heard that cows have four stomachs. The answer: Yes and no. Cows technically only have one stomach, but it has four distinct compartments. It is very different than a human stomach. That’s why people often say that cows have four stomachs.
牛胃的第一部份就是我們熟悉的牛肚，又稱瘤胃，這裡可細分為乾肚或草肚：乾肚比較平滑；草肚的質感則像地毯，但煮熟後較香。成年母牛的瘤胃容積可達 151 升，能盛載 136 千克食物。瘤胃的功能主要是暫時貯存食物並讓微生物發酵。雖然很多人也喜歡吃這個部份，但如果清洗不乾淨或烹調時間不夠的話，會帶有腥味。
  牛胃的第一個部份是牛肚，廣東人在炮製牛雜時不可缺少。牛肚有一股腥味，如果在烹煮之前處理不當，會大大影響食客的食慾。 |  第二個部份叫金錢肚，因為胃壁有蜂窩形的構造，連外國人也將之稱為 Honeycomb Tripe。 |
牛胃的第二部份是表面像蜂窩一樣的金錢肚，又稱蜂巢胃，它的作用如同篩子，隨著飼料吃進去的重物，如釘子和鐵絲，都存在其中，並能分解纖維。
 牛胃的第三個部份是牛百頁，快熟吸味，口感爽脆，茶樓點心的「薑葱牛百頁」就深受食客歡迎。 |  第四個部份叫牛沙瓜，香口、有嚼頭而不黏牙。市面上較為罕見，通常在老式的牛雜粉麵檔才找到。由於牛沙瓜體積小，一天最多只賣兩三碗。 |
而我們喜愛的牛百頁，就是牛胃的第三部份，它的作用是用來吸收水分及產生消化酵素。原來新鮮的牛百頁是黑色的，我們常見的白色牛白頁是經過雙氧水漂白，因為一般食客都認為黑色的牛百頁賣相不佳，於是肉販子們就將之漂白。其實，真正的食家會挑選黑色的牛百頁，它的價錢亦比白色的貴。
 黑色牛百頁本身也有顏色深淺，情況就如人一樣，有些膚色白些，有些膚色深些，但同樣也是新鮮的。新鮮的黑色牛百頁摸上手有彈性，入口較白色的彈牙，所以識吃之人，一定找黑色牛百頁吃。 |  意大利餐廳也會用牛肚做菜，最有名氣的就是用番茄和牛奶將牛肚熬至軟熟的「羅馬燉牛肚」。 |
牛胃的最後一部份，就是體積最小的牛沙瓜，又稱皺胃，其功能與單胃動物的胃相同，主要是分泌消化液。牛沙瓜吃起來有嚼頭不黏牙，而因為這部位體積小，更是物以罕為貴。
無論是哪一部份的牛胃，都含有豐富的蛋白質，對氣血不足或營養不良的朋友有很大幫助，但如果膽固醇過高者，就少吃為妙囉！
-
2021-09-27Art 英藝術家這袋「垃圾」值天價！網喊：我家有很多！
2021-09-26LEGO robotic arm 少年以樂高積木自製義肢 創下世界紀錄 並為 8 歲男孩圓夢
2021-09-25VIFF FM 961 DJ 推介 - 那些年 我愛過的男孩《金錢男孩》
2021-09-24Eggplant 煮茄子不必過油！這樣煮漂亮又健康
2021-09-23Blue light 電子產品發出的藍光傷眼? 是真的還是謬誤?
2021-09-22Music 全球首播 - GJ 蔣卓嘉《EY》
2021-09-22VIFF AM 1470 DJ 推介 - 許鞍華的電影人生《好好拍電影》
2021-09-21Toenails 如何正確修剪腳甲？剪成圓弧形容易引發甲溝炎
2021-09-20Music 全球首播 - 盧廣仲《勵志論》
2021-09-19VIFF FM 961 DJ 推介 - Titanic 上的中國倖存者《六人》
2021-09-18Babysitting 大叔公仔示範帶小孩 笑到拍桌！
2021-09-17Jack Webster Awards 加拿大中文電台時事專題 入圍新聞大獎
2021-09-16VIFF AM1470 DJ 推介 - 謝賢 馮寶寶 話題之作《殺出個黃昏》
2021-09-15Never expired food 永不過期的食物 你家一定會有！
2021-09-14SQ2021 頒獎禮 恭喜各得獎者
-
2021-09-14Patting therapy 緩解關節疼痛！「拍打功」通經絡 促進氣血循環
2021-09-13Miniature 插座內竟然有房間！日本微縮模型達人神級手作 真假難辨！
2021-09-12Cabbage 高麗菜橫切、縱切口感不同！青脆或軟嫰靠刀工
2021-09-11Mahjong 沒有最豪只有更豪！Hermès 推出售價四萬美元真皮麻雀 網民：未打已清袋
2021-09-10Federal Election 聯邦大選 -「預先投票」及「郵寄投票」須知
2021-09-09Eyesight 散光患者要當心！大力揉眼會加重散光並引發圓錐角膜
2021-09-08BC Vaccine Card QR Code 如何網上索取 BC 疫苗卡二維碼
2021-09-07TWFF 2021 溫哥華台灣電影節 加拿大中文電台呈獻《消失的情人節》
2021-09-06Cold brew tea「冷泡茶」有效茶多酚多四成 更具抗氧化活性
2021-09-05961 Anniversary「961 邁向 25 週年帶你樂逍遙有獎遊戲」食住買玩全包！
2021-09-04Senior 65 歲才開始健身 87 歲成為教練的日本老奶奶
2021-09-03Federal Election specials 聯邦大選特備節目 [9/13 更新]
2021-09-02文楓帶你遊 BC 省的壁畫鎮與圖騰陣 - 溫哥華島上的 Chemainus 和 Duncan
2021-09-012021 TAIWANfest 溫哥華台灣文化節
2021-08-31Celina 週六品味圈之「生活雜誌 - 七月、八月好書推介」
