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Food Trivia 海膽可吃部分不是「膽」

2018-03-22 (星期四)

提到海膽,因為它的特殊味道及口感,有些人喜歡,有些人卻步。海膽的產地很多,單在日本就以北海道、福島縣以北的太平洋沿岸、山形縣以北的日本海沿岸等較著名,另外朝鮮半島、中國東北、俄羅斯和我們加拿大的 BC 省也有。因為捕獲量少,加上保鮮期短,新鮮美味的海膽售價並不便宜,但你可有想過,海膽其實不是「膽」?

English speaking people call it sea urchin, Japanese call it uni but sashimi lovers just call it "yummy!" Are you fond of the smell and flavor of sea unchin?  Do you know the meaty part inside the shell of the sea urchin that we eat is not actually muscles, but the reproductive organs of the sea urchin? Say WHAT?

盒裝海膽,為了避免海膽放久了會融化,通常會加入明礬(硫酸鋁鉀)來保持形狀,但加入過量會令海膽有苦味和腥味,需要謹慎挑選。
盒裝海膽,為了避免海膽放久了會融化,通常會加入明礬(硫酸鋁鉀)來保持形狀,但加入過量會令海膽有苦味和腥味,需要謹慎挑選。
 BC 省是東北太平洋唯一的海膽產地,出產世界上最甜美的海膽。本地的海膽分為兩種,紅海膽(red Urchin)和青海膽(green Urchin),其中青海膽味道較好。
BC 省是東北太平洋唯一的海膽產地,出產世界上最甜美的海膽。本地的海膽分為兩種,紅海膽(red Urchin)和青海膽(green Urchin),其中青海膽味道較好。

外表渾身是刺的海膽,打開後會見到五瓣的黃色肉,這是牠的五個生殖腺,也就是我們常食的「海膽」。所以我們絕對不是食「膽」,而是在吃牠的精巢或卵巢啊!這些海膽的黃色肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和其他營養成份,雖然每 100 克的海膽含有 290 毫克的膽固醇,但因為牠含有「好」的不飽和脂肪,所以膽固醇過高的朋友也可適量進食,但重點是「適量」。

海膽卵是維他命 A、維他命 B12、維他命 D、維他命 E 的豐富來源,對免疫系統、眼睛、皮膚、骨骼及牙齒健康等均十分有益。海膽同時亦含有極高的肪脂酸,對預防心血管疾病、降膽固醇及阻止血栓形成等有顯著的功效。
海膽卵是維他命 A、維他命 B12、維他命 D、維他命 E 的豐富來源,對免疫系統、眼睛、皮膚、骨骼及牙齒健康等均十分有益。海膽同時亦含有極高的肪脂酸,對預防心血管疾病、降膽固醇及阻止血栓形成等有顯著的功效。
 海膽和香檳非常適合一起食用,味道堪稱絕配,這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味,讓海膽吃起來更加濃郁。
海膽和香檳非常適合一起食用,味道堪稱絕配,這是因為香檳裡的礦物質和酸度能提升海膽的風味,讓海膽吃起來更加濃郁。

海膽亦分不同種類 - 赤海膽的刺略帶紅色,肉為深黃色,味道有甘有甜;紫海膽則有深黑色的長刺,海膽肉為黃色,味道略帶花香;在香港常吃到的是馬糞海膽,外殼深綠色並有較短的刺,肉為橙黃色,入口嫩滑。

而在 BC 省,我們經食吃到的是紅海膽青海膽。現在正是海膽的當造季節,挑選自己喜愛的肥美海膽再配一支香檳,簡直是味覺的一大享受!

<Source 文章來源:hk01.com>