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Green Tea vs Matcha 綠茶和抹茶有甚麼分別？

2018-04-10 (星期二)

許多朋友都有喝茶的習慣，特別是在茶樓吃點心時，一定都會配上口味不同的茶飲。在亞洲，除了普洱、龍井、烏龍等風味各異的茶葉外，大家肯定也非常熟悉日本的抹茶，抹茶跟綠茶有一些類似，但又不完全一樣，到底這兩者之間有甚麼區別呢？今天我們將為各位做一個簡單的介紹。

Originated in Southwest China, tea is now a popular drink that many people can't live without. Tea is generally divided into categories based on how it is processed, and there are at least six different types including White, Yellow, Green, Oolong, Black and Post-fermented tea. Matcha is being referred to as green tea in a lot of occasions. Although Matcha is a kind of green tea, there is a special way of making it, and the traditional Japanese tea ceremony centers on the preparation, serving and drinking embodies a meditative spiritual style.

A post shared by Yú Teahouse 瑜茶舍 (@yuteahouse) on Apr 18, 2017 at 4:33am PDT

首先讓我們來了解一下何謂綠茶，綠茶跟其他茶種最大的差別，就是「發酵」程度較低，一般茶葉會經過「萎凋」、「殺青」（就是炒茶，利用高溫停止茶葉的發酵，同時消除茶葉的臭青味，並將茶梗及茶葉變軟）、「揉捻」、「乾燥」、「烘培」等幾個階段，製作綠茶時僅會停留在「揉捻」階段，於是茶葉中的酵素、咖啡因等都會更多的被保留下來。

A post shared by Jocelyn Yu (@jocelynyu) on Feb 24, 2017 at 2:57am PST

舉例來說，碧螺春、龍井、水仙，都屬於綠茶的一種，沖泡時切勿使用過熱的水，因為這樣會把雜質沖泡出來，令茶湯變苦。最佳的沖泡溫度大概在 60 至 70 度之間，最好也不要將茶葉在水中浸泡太久。

可能大家都有聽過玄米茶、煎茶及抹茶等不同的日本茶飲，雖然名字不同，但它們其實都是綠茶的一種，其中最特別的非抹茶莫屬。如果要沖出一杯好喝的抹茶，須將茶葉製成抹茶粉，加入熱水，再用一把叫「茶宪」的小刷子（日語：ちゃせん；英文：Chasen）攪拌，把抹茶粉和水充分混和，並在茶湯表面形成一層泡沫。以專業手法打出的抹茶，上方的泡沫應該近乎白色，氣孔密佈至近乎看不出來。

A post shared by Takayoshi Shida (@gonshinosuke) on Nov 22, 2017 at 11:19pm PST

其實抹茶源自於中國宋代的「點茶」，傳至日本後變成獨有的「茶道」。日本的「茶道」最初其實是僧人的一種修行方式，通過不斷地重複相同的步驟，來達到禪的境界，所以下次大家品茶時，也可以藉此調劑身心，試著放慢步調，好好地享受茶湯的豐富口感！

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