Hot Topics 娛樂追蹤
DIY Chinese Turnip Cake 大廚教你自家製蘿蔔糕過新年
2018-02-06 (星期二)

過年少不了各式各樣的糕點,當中蘿蔔糕最受大眾歡迎,假如吃到自家製又軟又嫩的蘿蔔糕,那就更高興了。網頁香港 01 請來香港五星級酒店的大廚親自示範,提醒大家從切蘿蔔至蒸糕,有甚麼需要注意的地方。
Chinese turnip cake is one of the most popular dim sum dishes and is a must have Chinese New Year cuisine. It isn't hard to make and we have a perfect recipe from the website HK01 to share with you today.
香港帝苑酒店中菜廳帝苑軒行政總廚何偉成師傅親自示範獨家配方的蘿蔔糕,關於製作蘿蔔糕的秘訣,他表示:「一定要用日本大根蘿蔔,比普通蘿蔔更清甜多汁,蘿蔔味更濃。」
配料方面,他選用本地製造的臘腸、臘肉、日本瑤柱、冬菇和頂級蝦米。「因加入了臘肉,所以臘腸可以挑選瘦一點的。瑤柱和冬菇須外形完整和厚大的才合用。」他還強調:「挑選香味濃郁的蝦米,並在蝦米浸軟後,去除蝦殼,令蘿蔔糕入口更軟滑。如想蘿蔔糕更美觀,可預留少許配料如臘味、瑤柱及蝦米鋪在糕面上。」
何師傅還透露心得:「把蘿蔔條切成約 1 厘米闊,比磨成蘿蔔蓉好,這樣吃起來能嚐到啖啖清甜的蘿蔔肉。吃的時候把糕切片約 1.5 厘米厚,慢火煎香,配上 XO 醬趁熱吃最佳。」
材料:
日本大根蘿蔔 1500 克 | 臘肉 150 克 | 臘腸 150 克 | 蝦米 150 克 | 瑤柱 150 克 | 粘米粉 300 克 | 粟粉 210 克 | 生粉 100 克 | 清水 1800 毫升 | 油少許
調味料:
雞粉 38 克 | 鹽 14 克 | 糖 55克 | 胡椒粉少許 | 芝麻油少許
![]() | ![]() |
做法:
1. 蘿蔔去皮,切片後再切粗條約 1 厘米闊。
2. 冬菇、瑤柱和蝦米用清水浸至軟身,冬菇切粒,瑤柱拆絲。臘腸、臘肉切粒備用。
![]() | ![]() |
3. 粘米粉、粟粉和生粉過篩放入大盤內,加入調味料及 900 毫升清水拌勻至沒有粉粒。
4. 將蘿蔔條放入大鍋內,注入 900 毫升清水大火煮約 5 分鐘,備用。
![]() | ![]() |
5. 用少許油和大火把臘腸、臘肉粒炒香,放入粉漿內,再加入冬菇、瑤柱和蝦米等一同攪拌,最後放入蘿蔔條,拌勻。
6. 糕盤先掃一層薄油,把粉漿倒入糕盤內並掃平,以大火蒸 45 至 60 分鐘即成。蒸好待涼,包上保鮮紙放入雪櫃冷凍 3 小時定型,食用時切片慢火煎香便可。
以上材料可做 4 個約 900 克分量的蘿蔔糕(需時 2 小時)。
大廚小貼士:
1. 蝦米浸軟後,去除蝦殼及腳,令蘿蔔糕入口更軟滑。
2. 測試蘿蔔糕是否蒸好,可用筷子插入,取出後沒有粉漿黏著就是蒸熟了。
3. 建議把蘿蔔糕切 1.5 厘米厚片來煎,口感更豐富。
-
2022-07-03Walk with the Dragon 2022 中僑百萬行 7/10 回歸士丹利公園舉行
2022-07-02Japanese banknote 日元被稱為世界上最乾淨的貨幣 為何總是不皺不髒?
2022-07-01Movie 請你看好戲: PAWS OF FURY: THE LEGEND OF HANK
2022-07-01Shoreline clean up 保護海洋 Ginny 參與淨灘行動
2022-06-30Road Trip 2.0 文楓 Celina 遊南亞省的山水怪石
2022-06-29Celina 週六品味圈之「生活雜誌 - 五月、六月好書推介」
2022-06-28Dog 一個月連獲兩獎 烏克蘭忠心護國神犬再奪康城「金棕櫚狗狗獎」
2022-06-27SQSC 2022 入圍點將錄 (2):卡加利代表
2022-06-26Taiwanese Canadian Cultural Festival 台加藝文節 7 月 1 至 3 日舉行
2022-06-25Canada best restroom contest 加拿大最佳洗手間選舉 列治文精品酒店殺入 5 強
2022-06-24Cough 巧克力是止咳救星!專家:比蜂蜜檸檬更有效
2022-06-23Hide & Seek 小朋友玩捉迷藏 自己閉上眼以為他人看不到 爸媽爆笑不忍拆穿!
2022-06-22Music 全球首播 - 戴佩妮《多虧你啊》
2022-06-223D print Wagyu 未來你口中的日本雪花和牛 可能是 3D 打印出來的!
2022-06-21Blu-ray™ 請你看好戲《IP MAN: THE AWAKENING》
-
2022-06-21Tea 誰是「茶中之王」和「茶葉皇后」?茶葉外號你知多少?
2022-06-20SQSC 2022 入圍點將錄 (1) : 溫哥華代表
2022-06-19Father's Day 慶祝父親節!不一樣的偉大爸爸
2022-06-18Wild animals BC 省 3 大觀賞野生動物最佳去處
2022-06-17Population 全球出生率下降 世界將迎接空蕩蕩的地球
2022-06-16Lung cancer 炒菜時改掉這些壞習慣 否則肺癌找上門!
2022-06-15DJ Training Course 後浪 DJ 網上訓練班 報名開始
2022-06-14Audio memes 音檔取代表情符號 荷蘭新創「聲音版 memes」共享平台
2022-06-13SQSC 2022 全國決賽最後 8 強!投選「網絡人氣獎」有機會贏 $500!
2022-06-12Wedding 看兩宗婚嫁鬧劇:伴郎向新娘房丟煙霧彈!新娘嫌紅包小不肯下車!
2022-06-11Hong Kong Style Bread Calories 菠蘿飽不算最邪惡 這款人見人愛的飽才是卡路里的王者!
2022-06-10Fig 無花果有 4 大營養功效!但 2 種人不能吃
2022-06-09Gas price comparison 全球汽油價大比拼 相比香港 溫哥華的高油價不算甚麼
2022-06-08Prince Louis 憑實力搶鏡!路易王子就是行走的 Emoji
2022-06-08Science World 原來是 Facebook 的這位朋友約了暴龍哥!