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Congee 如何煮靚白粥？注意水 vs 米的黃金比例

2017-08-19 (星期六)

白粥易煮，但想煮出一鍋又綿又滑的靚白粥就要有技巧啦！白粥在中國人的飲食文化中，有和胃、清腸、消食的作用，另外粥也能滋補羸弱的身體，增長氣力。無論是當作早餐抑或遇上腸胃不適、感冒、發燒，一碗溫熱的白粥都是最佳選擇。但有益健康的食物，口感也同樣重要，今天就教大家一些不敗的煮靚白粥技巧！

Congee, or Chinese rice porridge, is a versatile comfort food. Its texture can be altered to suit your taste, whether you prefer it to be thicker or thinner. Today, we present 5 secrets of cooking congee.

煮靚白粥的秘訣是甚麽？貼士一：米要泡過夜。將白米浸水一夜後再清洗，因為米已經充份泡過，煮粥的時間就可以大大減少。將洗米水倒掉後再加水煮開，45 分鐘內就能煮出滑滑的靚白粥。

淘米時用手輕輕撥動米粒，使雜質浮起，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米的精華就流失了。

大家都知道皮蛋屬鹼性，但你可知道這種鹼性可以增加米的軟化度？靚白粥之貼士二：白米洗淨後加入搗碎的皮蛋，比例為一碗米用半隻皮蛋，讓米和皮蛋充份混合，因為皮蛋細碎，在煮的過程中會融化在粥水裡。

米洗淨後將皮蛋、油、鹽和米撈勻。皮蛋是鹼性食物，用皮蛋來腌米，能夠讓米粒的外殼較易脫除，粥會變得更綿滑和更香。

貼士三：留意米和水的比例。煮粥米和水的比例決定了一鍋白粥是否煮得成功，通常 1 碗米用 12 碗至 15 碗的水去煮，1 比 12 煮出來的粥口感就稠一些；而 1 比 15 的比例煮出來的口感就較稀，視乎個人喜好。

米和水的比例決定粥的口感、賣相和飽肚程度，一般煮海鮮粥最好的米水比例是 1:15; 皮蛋瘦肉粥則是是 1:20; 白粥的米水比例是 1:12。

貼士四：火候。很多人煮粥是一開始就慢慢熬，其實不對。煮綿粥的要領是讓米開花，所以首先要將火候調至最大，而且下鍋時用熱開水。粥以大火煮沸後，就可以將火調到文火和武火之間。

煮粥的水最好是滾燙的開水。把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後要將火候調到文火與武火之間，保持粥「沸而不溢」的程度。

貼士五：蓋焗。想要煮出酒樓大廚一樣的靚白粥，可以在粥煮好時熄火，並合上鍋蓋焗 20 至 30 分鐘，那粥的口感會更好。

熄火焗一會，粥會變得更綿密，口感更好。

下面是精煮靚白粥五部曲的教學視頻，簡單快捷，容易上手，快來看看，今天晚上就煮一鍋又綿又滑的白粥吧！

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