Cheesy apple pie 蘋果批加 ... 芝士 ?!

2017/08/05 (星期六)

美國沒有發明的東西... 蘋果批!

蘋果批是在 14 世紀由一些英國農民發明的,最早期的蘋果批,批面及批底是不能吃的,只吃批中間的餡。

1697 年,一些從英國移民到美國的人把蘋果批的概念從歐洲帶到美國,美國人再將這個概念發揚光大,變成今日最有美國特色的甜品。

經過三百多年的進化,現在蘋果批的製法五花八門,也經常伴以雪糕、水果或其他配料一起進食,但加芝士?這倒是聞所未聞。


(Photo Wikipedia Commons)

原來蘋果批加芝士這種食法也是英國人發明的,並早在 17 世紀已有記載,大約在  1850 年傳到美國傳,成為當時的潮流。

著名詩人 Eugene Field 更有此名言:「蘋果批和芝士,就是最強的名醫。」("The best of all physicians is apple pie and cheese".)

這還未算,在盛產芝士的英國 Yorkshire,還有這樣的金句:「沒有放上芝士的蘋果批,就等於一個沒有力度的接吻。」(“An apple pie without the cheese is like a kiss without the squeeze.”)

Cheese on Apple Pie?! 

Some love it. Some hate it. Some have no idea what it is.

This is going to shock many apple pie fans, but a lot of people put cheese, specifically a sharp cheddar, on their apple pies. The trend had silently polarized North America around 1850. There was even a saying from that time period: “An apple pie without the cheese is like a kiss without the squeeze.”


(Photo from Pixabay)

其後,另一派食法,亦即蘋果批加雪糕的食法,亦開始在美國流行。

兩大門派各有支持者,支持加雪糕的一派認為加芝士不倫不類,核突無比;支持加芝士的一派認為蘋果派的甜與芝士的鹹簡直是絕配。

雖然加雪糕是今日的主流,但喜歡吃蘋果批時加芝士的,仍大有人在,更講究的,甚至認為 一塊蘋果批得鋪上半安士重的芝士才算是完美的組合。

根據烹飪史書的記載,英國的傳統是用 Wensleydale 芝士配蘋果批,後來慢慢演變成較為普及的 Cheddar 芝士配蘋果批,兩者都味濃偏鹹。

所以下次去餐廳時,看見有人在蘋果批上加芝士就不要大驚小怪了,因為這才是最傳統的食法呢。

說了這許多有關蘋果批的小典故,何不自己試焗一個?以下帶來三個超級簡單的蘋果批食譜,做法各有不同,但味道同樣極好。

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以下介紹的 mini 蘋果批用燕麥作為批面(top crust),並加了一小塊的芝士在上面,美味又健康。

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家中有隔夜麵包?剛好,就用來做蘋果批的批皮,變成以下的吐司蘋果派,適合怕麻煩不想搓麵粉做批皮的朋友。

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甚麼批皮都不用可以做成蘋果批嗎?完全沒問題,以下的一顆蘋果派就真是一整個蘋果奉上,有的像焗蘋果,很適合戒吃澱粉質的人。