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Sodium intake 粉麵的鈉含量烏冬排第一

2017-05-22 (星期一)

現代人注重健康和均衡飲食，大家都知道要盡量避免油膩食品和攝取過多糖份，但往往忽略了食物中的鈉含量。到底甚麼是鈉？我們又會在甚麼食物中攝取了過量的鈉呢？香港經濟日報的一篇 Topick 報導中分析了四類粉麵中的鈉含量。

As we focus more on our diet, we start to pay attention to the labels of the food products that we purchase. Besides the high cholesteral and high sugar foods that we want to avoid, World Health Organization also suggests that we should be cautious of the amount of sodium intake. In fact, there is more sodium than you would think in some of the foods we consume! Topick from HKET has recently published an article on the four popular noodles and pasta and the amount of sodium in them. Below are some ways on how we can avoid over-consumption of sodium by Canadian Liver Foundation.

據加拿大肝臟基金會的資料，鈉（sodium）本身是一種礦物質，它令人體的血壓保持正常水平，控制體液份量及傳遞神經訊息。鈉可以在很多食物中找到，在調味料中更是普遍，食鹽是最常見的鈉承載體，大約含 40% 鈉，一茶匙的鹽含有大約 2000 毫克（mg）的鈉。但除了食鹽，蘇打粉（sodium bicarbonate）和防腐劑（sodium nitrate）等都含有鈉。另外，高濃度礦物質的硬水經過軟化的過程，會將鈣（calcium）和鎂（magnesium）變為鈉，所以只喝軟水也會增加鈉的攝取量。

世界衛生組織（World Health Organization） 於 2016 年的一份研究報告中，建議一般成年人每日應攝取少於 2000 毫克的鈉，相等於一茶匙的鹽。以每 100 克份量來計算，未加調味的河粉、米粉、意粉和烏冬比較起來，原來烏冬已含有 240 毫克的鈉！由於我們常吃的粉麵都含鈉，若一日三餐都外出用膳，鈉的攝取量很容易便會超標。

香港消費者委員會今年亦做了鈉含量調查，測試了十款共一百個樣本的最受歡迎「碟頭飯」，並發現有接近半數款式的平均鈉含量超過全日攝取上限。研究指，醃菜和醬汁是我們鈉超標的最大元兇。

有醫生指，攝取過量的鈉與高血壓有直接關係，若不節制，可引致心臟病及腎病。雖然一般人的飲食不需要完全避鹽，但也應該盡量減鹽或嘗試其他低鈉的天然調味料例如檸檬和醋。加拿大肝臟基金會提供了一些低鈉餐單供大眾參考。

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