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Sound affects taste 聽出好味道

2017-03-13 (星期一)

我們常說美食要色、香、味俱全,但有科學家證實,聽覺其實大大的影響了人對食物的感受,因為聽覺是感官重要的一環,它會不斷對大腦發出信息,影響我們對食物的印象。

We all know that taste and smell go hand in hand, but do you know that sound also has a big impact on the way we taste food? We have some sound bytes here today to test how well you recognize the sound of drinks.

 

說到聽覺,你單憑聽的,可以辨別不同飲品的聲音嗎?讓我們來做一個小測試吧:

1. 你能憑聲音辨別哪一杯是熱飲,哪一杯凍飲?(答案在本文最後)

Sound affects taste 聽出好味道 Sound affects taste 聽出好味道

2. 第一條太簡單嗎?那以下的這一條有點難。你能猜出下面的三段音頻中,哪一段才是將香檳倒入杯中的聲音?(答案在本文最後)

Sound affects taste 聽出好味道

遊戲玩過,說回聽覺如何影響味覺。你有沒有發現,在很多食物的電視廣告中,經常會刻意強調某些食物特有的聲音,例如汽水的氣泡、薯片和餅乾爽脆的聲音等等。

根據英國牛津大學心理學家 Charles Spence 的研究指出,人的大腦其實並不在乎感官信息究竟源於何處,關鍵是獲取信息,並把不同來源的信息匯合起來,讓我們了解周圍的事情。

「人的眼睛和耳朵總在互相溝通,鼻子和嘴巴也一樣,這些器官不斷地展開對話,所以儘管我們以為自己看到了甚麼,或者聽到了、觸到了甚麼,實際上都是一種綜合的體驗。」 

為了解釋聽覺如何影響味覺,我們再來一個實驗,請嘗試一邊吃巧克力,一邊聽以下的兩段音樂。

聽好了嗎?請記著剛才巧克力的味道。現在請再吃一口巧克力(要同一款哦),但改聽以下的音樂。

有沒有覺得巧克力的味道有點不同?

Charles Spence 的研究發現,聽著高音調的音樂(即音樂 A),你會特別吃出食物的甜味;而聽著低音調的音樂(即音樂 B)食物的苦味會比較明顯。

同一原理,如果在用餐時播放對的音樂,會覺得味道特別好,例如吃英國傳統的炸魚薯條,應聽「披頭四」的歌;喝咖啡或吃巧克力慕斯,則應配上意大利已故男高音 Pavarotti 的歌聲。

喝紅酒就更加講究了,相比在沉默中喝酒,有正確的音樂搭配可讓酒量增加 15%,但你猜專家們提議喝紅酒應該聽甚麼音樂?古典音樂是也。

相信不久的將來,我們會見到專為美酒佳餚而編排音樂的最佳配樂師。

 

答案:

冷熱飲品:選擇 A 是熱飲 選擇 B 是凍飲

香檳飲品:選擇 C 是香檳

延伸閱讀:ACCOUNTING FOR TASTE By Nicola Twilley